Prepraženo meso in zelenjavo zalijemo z vinom in jušno osnovo ter na nizki temperaturi počasi kuhamo toliko časa, da se meso povsem zmehča in ga lahko "razrežemo" kar z vilicami. Za pripravo raguja so najbolj primerni cenejši kosi govejega mesa, kot sta na primer bočnik in pleče.
Meso operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na približno 4 cm velike kose. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Korenje in zeleno očistimo, operemo in narežemo na majhne koščke.
V velikem loncu segrejemo polovico olja in masla. Na vroči maščobi v treh obrokih popražimo kose mesa. Meso pražimo na srednji temperaturi približno 5 minut, med praženjem pa ga obračamo, da se enakomerno zapeče na vseh straneh. Popraženo meso poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku.
Ko prepražimo vse meso, v loncu segrejemo preostalo olje in maslo. Dodamo čebulo, stebelno zeleno in korenje ter zelenjavo na nizki temperaturi med občasnim mešanjem pražimo 5 minut, da se zmehča. Dodamo česen in paradižnikov koncentrat ter sestavine v loncu med nenehnim mešanjem pražimo še 1 minuto.
V lonec vrnemo popražene kose mesa. Plilijemo vino ter s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Na visoki temperaturi kuhamo 2 minuti, da večina vina izhlapi, nato pa prilijemo jušno osnovo in dodamo paradižnik. Dodamo lovorjev list in začinimo s poprom in soljo. Temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in jed kuhamo še 90 do 105 minut - toliko časa, da se omaka zgosti, meso pa povsem zmehča. Zadnjih 30 minut kuhanja lonec odkrijemo in ragu večkrat dobro premešamo, da se ne prime na dno posode.
Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo. Ragu poskusimo in po potrebi dodatno posolimo ali popopramo. V pripravljeno jed vmešamo sesekljan peteršilj. Postrežemo s pirejem, kruhovimi cmoki, njoki ali testeninami.
Namesto peteršilja uporabimo origano.
Ragu lahko zgostimo z dodatkom moke (približno ena žlica), ki jo jedi dodamo skupaj s česnom in paradižnikovim koncentratom.
Jed po želji obogatimo z dodatkom kisle smetane.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 763.04 KJ | 2477.64 KJ | 9.12 % | 29.61 % |
| 182.37 kCal | 592.17 kCal | 9.12 % | 29.61 % | |
| Beljakovine | 8.57 g | 27.83 g | 17.14 % | 55.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.75 g 0.72 g | 12.17 g 2.33 g | 1.39 % | 4.51 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.96 g 5.24 g | 45.33 g 17 g | 19.94 % 26.2 % | 64.76 % 85 % |
| Vlaknine | 0.46 g | 1.5 g | 1.84 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.33 mg | 4.33 mg | ||
| Magnezij | 16.17 mg | 52.5 mg | ||
| Kalij | 262.44 mg | 852.17 mg | ||
| Kalcij | 24.28 mg | 78.83 mg | ||
| Fosfor | 98.81 mg | 320.83 mg | ||
| Cink | 2.05 mg | 6.67 mg | ||
| Selen | 8.42 mg | 27.33 mg | ||
| Vitamin A | 1277.3 iu | 4147.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.75 mg | 12.17 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
