Za pripravo te jedi si boste morali vzeti malo več časa, saj ragu zahteva dolgo in počasno kuho na nizki temperaturi. Priporočamo vam uporabo "cenejših" kosov govedine, katerih meso se bo med počasno kuho zmehčalo, hkrati pa vas bo tudi navdušilo s sočnostjo in odličnim okusom. Za prilogo pripravite domače rezance in ustvarili boste jed, ki jo bodo vsi hvalili, krožnike pa bodo z užitkom pomazali do zadnje kapljice.
Meso operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Korenje in peteršiljevo korenino operemo, očistimo in narežemo na majhne koščke, čebulo in česen pa olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
V večjem loncu segrejemo olje in na njem popečemo začinjeno meso. Med peko ga obračamo in ko se z vseh strani lepo rjavo obarva, ga poberemo iz lonca in shranimo na krožniku, v lonec pa stresemo čebulo, korenje in peteršiljevo korenino. Po potrebi prilijemo še malo olja. Zelenjavo pražimo približno 10 minut, potem pa v lonec dodamo česen in paradižnikov koncentrat ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti. Prilijemo vino in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Kuhamo nekaj minut, da alkohol povre.
V lonec dodamo pasirane paradižnike, lovorjev list in vejico rožmarina. Dodamo še popečene kose mesa in prilijemo toliko vode ali jušne osnove, da so sestavine skoraj v celoti pokrite s tekočino. Lonec pokrijemo in jed ob rahlem vretju kuhamo od 2 do 3 ure (toliko časa, da se meso povsem zmehča). Meso med kuhanjem večkrat obrnemo, omako pa po okusu začinimo s poprom in soljo. Zadnjo uro kuhanja, lahko lonec tudi odkrijemo, da se omaka primerno zgosti.
Pripravimo testo za rezance. Na delovno površino stresemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero dodamo jajca, sol in olivno olje. Sestavine najprej premešamo s konicami prstov, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga gnetemo toliko časa, da postane gladko, mehko in voljno. Ugneteno testo zavijemo v prozorno folijo za živila in ga pustimo počivati na sobni temperaturi pol ure. Če ga bomo potrebovali kasneje, ga shranimo v hladilnik.
Ko se meso zmehča, ga poberemo iz lonca in shranimo na krožniku. Iz lonca odstranimo lovorjeve liste in rožmarinovo vejico, nato pa omako s paličnim mešalnikom zmiksamo do želene gostote (ta korak lahko tudi izpustimo). Če želimo, lahko meso odstranimo iz kosti in ga narežemo ali natrgamo na koščke, ki jih dodamo v omako.
Spočito testo za rezance čim bolj tanko in enakomerno razvaljamo. Pri tem si lahko pomagamo s strojčkom za testenine ali valjarjem. Primerna debelina testa je med 2 in 3 milimetra. Razvaljano testo položimo na pomokan pult ali na prt in pustimo, da se suši približno 10 minut, potem pa ga s pomočjo strojčka ali na roko narežemo na rezance. Pri rezanju na roko pazimo, da svitka ne stiskamo preveč, narezane testenine pa takoj razpremo in pomokamo, da se ne sprimejo skupaj. Rezance skuhamo v osoljenem kropu.
Kuhane rezance odcedimo in serviramo na krožnike. Prelijemo jih s pripravljenim ragujem. Če želimo, pripravljeno jed pred serviranjem potrosimo s sveže naribanim parmezanom.
Goveji ragu lahko po želji začinimo tudi z dimljeno papriko.
Semolina je droben zdrob, narejen iz pšenice durum.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1036.29 KJ | 7148.36 KJ | 12.38 % | 85.43 % |
| 247.68 kCal | 1708.5 kCal | 12.38 % | 85.43 % | |
| Beljakovine | 11.16 g | 77 g | 22.32 % | 154 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.47 g 1.12 g | 72.25 g 7.75 g | 3.88 % | 26.76 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 16.53 g 6.31 g | 114 g 43.5 g | 23.61 % 31.55 % | 162.86 % 217.5 % |
| Vlaknine | 0.65 g | 4.5 g | 2.6 % | 18 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.8 mg | 5.5 mg | ||
| Magnezij | 19.28 mg | 133 mg | ||
| Kalij | 262.83 mg | 1813 mg | ||
| Kalcij | 20.37 mg | 140.5 mg | ||
| Fosfor | 123.84 mg | 854.25 mg | ||
| Cink | 1.81 mg | 12.5 mg | ||
| Selen | 11.16 mg | 77 mg | ||
| Vitamin A | 869.58 iu | 5998.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.9 mg | 20 mg | ||
| Vitamin D | 0.14 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
