Da bo golaž res pravi, ga je treba kuhati dolgo in počasi. Najboljši je, če ga skuhamo v kotličku nad odprtim ognjem.
Goveje meso po potrebi očistimo, operemo, osušimo in narežemo na tri centimetre velike kocke. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine ali pa jo drobno sesekljamo. Česen olupimo in sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo večji lonec z oljem. Ko se olje segreje, v lonec stresemo čebulo in jo posolimo. Čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni in izloči sok. Ne sme se zažgati, ker je potem grenka! Ko čebula postekleni, dodamo česen in vse skupaj pražimo še toliko časa, da česen zadiši.
V lonec stresemo kocke mesa in mešamo še toliko časa, da meso porjavi. Pazimo, da se meso ne prepeče. Med stalnim mešanjem dodamo paradižnikovo mezgo in mleto rdečo papriko. Zalijemo z vodo, dodamo lovorova lista, dobro premešamo in lonec pokrijemo s pokrovko. Po okusu solimo in popramo. Znižamo temperaturo in zelo počasi kuhamo še od dve do tri ure oziroma toliko časa, da se vsa čebula razpusti v omako, meso pa postane mehko in voljno. Med kuhanjem golaž večkrat premešamo. Po potrebi prilijemo še malo tekočine.
Pripravljeno jed serviramo v globoke krožnike in postrežemo z izbrano prilogo ali domačim kruhom.
Priprava dobrega golaža je enostavna; najpomembneje je, da je meso kakovostno in da si za pripravo vazmemo dovolj časa.
Če je čebula premalo prepražena, ima golaž sladkast okus, če je preveč, pa zagreni.
Pri pravilno pripravljenem golažu ni potrebna skoraj nobena začimba.
Iz osnovnega recepta lahko z različnimi dodatki (gobe, korenje, krompir, paradižnik, paprika) pripravimo nove različice.
Namesto vode lahko za zalivanje uporabimo rdeče vino.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 367.23 KJ | 1946.61 KJ | 4.39 % | 23.26 % |
| 87.77 kCal | 465.25 kCal | 4.39 % | 23.26 % | |
| Beljakovine | 10.66 g | 56.5 g | 21.32 % | 113 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.9 g 2.12 g | 31.25 g 11.25 g | 2.19 % | 11.57 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.56 g 0.47 g | 8.25 g 2.5 g | 2.23 % 2.35 % | 11.79 % 12.5 % |
| Vlaknine | 1.04 g | 5.5 g | 4.16 % | 22 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.32 mg | 7 mg | ||
| Magnezij | 15.19 mg | 80.5 mg | ||
| Kalij | 301.38 mg | 1597.5 mg | ||
| Kalcij | 29.95 mg | 158.75 mg | ||
| Fosfor | 118.05 mg | 625.75 mg | ||
| Cink | 2.88 mg | 15.25 mg | ||
| Selen | 8.3 mg | 44 mg | ||
| Vitamin A | 726.47 iu | 3850.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.15 mg | 22 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
