MasterChef
Goveji file z zeliščno soljo, pommes duchesse,zeliščno maslo in šparglji
Glavna jed polfinalnega menija 5. sezone MasterChef Slovenija, ki je Anžetu Kupleniku prinesel vstopnico v finale.
Glavna jed polfinalnega menija 5. sezone MasterChef Slovenija, ki je Anžetu Kupleniku prinesel vstopnico v finale.
Vzamemo globlji, srednje velik pladenj in vanj vlijemo liter sončničnega olja. Dodamo nekaj vejic timijana in rožmarina. V olje položimo goveji file, nato pa pekač potisnemo v pečico, ogreto na 55 stopinj Celzija. Meso temperiramo do uporabe, medtem pa ga enkrat obrnemo.
Šalotke olupimo in narežemo na kolobarje. Rahlo jih prepražimo na maslu (samo toliko, da posteklenijo). Dodamo robide, jagode in med ter po okusu začinimo s soljo in poprom. Sestavine pokuhamo, da se sadje razpusti, nato pa prilijemo jušno osnovo in teran ter reduciramo. Ko je omaka primerno zgoščena, jo spasiramo in pretlačimo skozi drobno cedilo. Po potrebi dodamo nekaj kapljic limoninega soka. Pred serviranjem primešamo še sok, ki ga je meso spustilo med počivanjem.
V kozico dodamo rdeč balzamični kis, pest jagod in sladkor. Zreduciramo do polovične količine, potem pa omako spasiramo in precedimo skozi drobno cedilo.
Iz zelišč (timijan, peteršilj, drobnjak, listi zelene), čilija v prahu, soli, popra in 150 g masla naredimo zeliščno maslo (recept TUKAJ). Nadevamo ga v dekorirno vrečko in nabrizgamo na živilsko folijo. Zavijemo v rolico in ohladimo v šokerju.
Krompir olupimo, narežemo na koščke in skuhamo do mehkega. Ko je kuhan, ga odcedimo in odparimo, nato pa pretlačimo skupaj z maslom. Dodamo sol, beli poper in muškatni orešček. V posodici ubijemo jajca, jih dobro razžvrkljamo in postopoma dodajamo pretlačenemu krompirju. Dobiti moramo ravno prav gosto zmes, ki bo ob peki obdržala lepo obliko, zato ni nujno, da bomo dodali vsa jajca. Krompirjevo zmes nadevamo v dekorirno vrečko (uporabimo zvezdasti nastavek) in jo v kupčkih nabrizgamo na pekač. Pečemo jih približno 20 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.
V kozico vlijemo beli balzamični kis in vodo. Dodamo sladkor in sestavine dobro premešamo. V pripravljeni tekočini nežno okuhamo šalotko.
Špargljem porežemo zgornje polovice (vršičke) in jih popražimo na 25 g masla.
Iz grobe soli in zelišč v možnarju pripravimo zeliščno sol. Zeliščno maslo vzamemo iz šokerja in ga narežemo na kolobarje.
Goveji file odstranimo iz pečice in ga na hitro popečemo na vroči ponvi, da na zunanji strani dobimo hrustljavo skorjico, temperatura mesa v notranjosti pa doseže 47 stopinj Celzija. Meso pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 647.81 KJ | 2539.69 KJ | 7.74 % | 30.35 % |
| 154.83 kCal | 607 kCal | 7.74 % | 30.35 % | |
| Beljakovine | 4.56 g | 17.89 g | 9.12 % | 35.78 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 12.1 g 5.95 g | 47.44 g 23.33 g | 4.48 % | 17.57 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 9.44 g 5.44 g | 37 g 21.33 g | 13.49 % 27.2 % | 52.86 % 106.65 % |
| Vlaknine | 0.79 g | 3.11 g | 3.16 % | 12.44 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.6 mg | 2.33 mg | ||
| Magnezij | 14.57 mg | 57.11 mg | ||
| Kalij | 228.67 mg | 896.44 mg | ||
| Kalcij | 23.95 mg | 93.89 mg | ||
| Fosfor | 74.63 mg | 292.56 mg | ||
| Cink | 0.6 mg | 2.33 mg | ||
| Selen | 5.67 mg | 22.22 mg | ||
| Vitamin A | 603.78 iu | 2367 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 19.1 mg | 74.89 mg | ||
| Vitamin D | 0.17 mg | 0.67 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
