Male goveje ruladice, polnjene z nadevom iz slanine, mlade čebule in kislih kumaric, so stara nemška specialiteta.
Kisle kumarice narežemo na manjše koščke. Čebulo očistimo, operemo in nasekljamo. Slanino narežemo na kockice. Zrezke operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Nato jih razporedimo po delovni površini in tanko namažemo z gorčico. Po sredini zrezkov potrosimo kisle kumarice, mlado čebulico in slanino. Zrezke zvijemo v ruladice, katere utrdimo z zobotrebci.
Na srednjo temperaturo pristavimo globoko ponev, ki jo segrejemo, nato pa v njej segrejemo še olje. Na segretem olju z vseh strani svetlo rjavo popečemo ruladice, kar traja približno 8 minut. Popečeno meso preložimo na ogret krožnik, v ponev pa natresemo moko in jo med mešanjem rahlo popražimo, da se obarva. Zalijemo z jušno osnovo, vinom, dodamo paradižnikov koncentrat in po okusu solimo in popramo. S kuhalnico postrgamo po dnu ponve, da odluščimo vse karamelizirane koščke, ki so se prijeli dna ponve in vse skupaj dobro premešamo. Počakamo, da omaka zavre, nato pa jo kuhamo še 1 minuto.
Ruladice vrnemo v ponev in jih prelijemo z omako. Ponev pokrijemo, temperaturo znižamo in jed kuhamo še 45 do 50 minut. Med kuhanjem po potrebi dodamo še malo jušne osnove, če se nam zdi omaka pregosta. Ruladice med dušenjem večkrat obrnemo.
Ruladice vzamemo iz ponve in odstranimo zobotrebce, nato pa jih razporedimo po krožnikih in prelijemo z omako. Postrežemo s prilogo.
Zrezki morajo biti debeli približno 3 mm in brez maščobe.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 790.78 KJ | 1878.62 KJ | 9.45 % | 22.45 % |
| 189 kCal | 449 kCal | 9.45 % | 22.45 % | |
| Beljakovine | 15.05 g | 35.75 g | 30.1 % | 71.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2 g 0 g | 4.75 g 0 g | 0.74 % | 1.76 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12 g 2.53 g | 28.5 g 6 g | 17.14 % 12.65 % | 40.71 % 30 % |
| Vlaknine | 0.11 g | 0.25 g | 0.44 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.26 mg | 3 mg | ||
| Magnezij | 14.73 mg | 35 mg | ||
| Kalij | 299.29 mg | 711 mg | ||
| Kalcij | 23.05 mg | 54.75 mg | ||
| Fosfor | 162.48 mg | 386 mg | ||
| Cink | 3.89 mg | 9.25 mg | ||
| Selen | 15.68 mg | 37.25 mg | ||
| Vitamin A | 65.56 iu | 155.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.74 mg | 1.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.11 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
