Meso
Gosja jetra foie gras
Bogat in kremast okus... Če nimate strahu pred jetri, vam je ta recept pisan na kožo.
Bogat in kremast okus... Če nimate strahu pred jetri, vam je ta recept pisan na kožo.
Jetrca operemo in osušimo s papirnato brisačo. Preden jih toplotno obdelamo, jih pustimo eno uro na sobni temperaturi.
Pečico ogrejemo na 220 stopinj. V ognjevarno posodo vlijemo malo olja, jetrca pa iz obeh strani nasolimo in popopramo. Posodo potisnemo v pečico in jetra pečemo 10 minut. Vmes operemo grozdne jagode, jih prerežemo na pol ter dodamo k jetrcem. Jetrca obrnemo in pečemo še 10 minut. V posodo vlijemo še vino Porto in dodamo sladkor.
Po desetih minutah ugasnemo pečico, jetra vzamemo iz pečice in na njih ožamemo sok ene limone. Serviramo jih na krožnike, prelijemo z omako in krožnik okrasimo z nekaj grozdnimi jagodami.
Pred uporabo moramo s foie gras odrezati vse sledove zelenkastega žolča, s prsti razgrniti krpi in izvlečti žile.
Foie gras so povečana mastna jetra pitanih gosi ali rac, pridobljena s posebnim postopkom. Goske (race) namreč hranijo na silo, da se jim čim bolj razširijo jetra. Kakovostna foie gras morajo biti čvrsta.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 334.8 KJ | 5072.05 KJ | 4 % | 60.61 % |
| 80.02 kCal | 1212.25 kCal | 4 % | 60.61 % | |
| Beljakovine | 2.97 g | 45 g | 5.94 % | 90 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 15.49 g 12.44 g | 234.75 g 188.5 g | 5.74 % | 86.94 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.66 g 0.17 g | 10 g 2.5 g | 0.94 % 0.85 % | 14.29 % 12.5 % |
| Vlaknine | 0.03 g | 0.5 g | 0.12 % | 2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 4.95 mg | 75 mg | ||
| Magnezij | 9.85 mg | 149.25 mg | ||
| Kalij | 196.71 mg | 2980.25 mg | ||
| Kalcij | 10.45 mg | 158.25 mg | ||
| Fosfor | 61.14 mg | 926.25 mg | ||
| Cink | 0.5 mg | 7.5 mg | ||
| Selen | 11.06 mg | 167.5 mg | ||
| Vitamin A | 6639.84 iu | 100595.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9.34 mg | 141.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
