Priporočeno je, da gos z začimbami natremo že večer pred peko.
Gos je bolj nasitna in mastnejša od race. Če jo položimo na mrežo, postavljeno v pekač, med pečenjem ne bo stala v maščobi in se bo koža lepo hrustljavo zapekla.
Ali je gos pečena, preverimo tako, da tanko šilo zapičimo v najdebelejši del bedra. Ko je meso dobro pečeno, priteče iz njega bister sok.
Gosko ali raco razkosamo po naslednjem postopku:
Najprej odstranimo vrvico ali kovinsko šilo. Zarežemo skozi sklepa med nogama in telesom ter odstranimo nogi (če je treba, ju še nekaj časa pečemo). Perutnici odstranimo na enak način. Zrežemo kožo vzdolž obeh strani grodnice. Nož položimo v zarezo in v enem kosu ločimo prsi. Ponovimo na drugi strani.
Prsi diagonalno razrežemo na kose. Če je gos večja, razrežemo prsni del, tako kot to počnemo pri piščancu.