Izvrsten recept, pri katerem martinovo gosko napolnimo z darovi narave. Okus jesenskih sadežev in hrustljavo meso ... potrebujete še kaj drugega? Nikar ne pozabite, da je martinovo pravzaprav tudi praznik vina, zato le hitro v klet po steklenico letošnjega!
Za ta recept potrebujemo približno 500 g kuhanega ali pečenega kostanja.
Gos operemo, temeljito osušimo ter zunaj in znotraj dobro natremo s soljo in poprom. Kuhan ali pečen kostanj olupimo, jabolka pa operemo, narežemo na četrtine in jim odstranimo peščišče. V ponvi razpustimo maslo. Dodamo jabolka in jih nekaj minut dušimo.
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Gos nadevamo z olupljenim kostanjem in dušenimi jabolki. Jabolka, ki nam ostanejo, kasneje dodamo v pekač. Odprtino zašijemo s kuhinjsko nitjo ali pa jo spnemo z leseno špilo. Gosko stehtamo, da bomo lažje ocenili čas peke. Goskino kožo po vsej površini prebodemo z vilicami, potem pa gos s prsno stranjo navzdol položimo v pekač, ki ga potisnemo v ogreto pečico.
Gos po 30 minutah peke obrnemo, da je prsna stran zgoraj in jo pečemo še 20 minut. Temperaturo pečice nato znižamo na 180 stopinj Celzija in gos pečemo še dodatnih 20 minut za vsakih 500 g teže. Med pečenjem jo večkrat prelijemo s tekočino, ki se je nabrala v pekaču. Nekaj minut pred koncem pečenja, jo premažemo z maslom ali slano vodo, da se koža hrustljavo zapeče.
Ko je gos pečena, jo položimo na ogret pladenj, ohlapno pokrijemo s folijo in pustimo stati dobrih 20 minut. Razrežemo jo na posamezne kose, ki jih postrežemo skupaj z izbranimi prilogami.
Priporočeno je, da gos z začimbami natremo že večer pred peko.
Gos je bolj nasitna in mastnejša od race. Če jo položimo na mrežo, postavljeno v pekač, med pečenjem ne bo stala v maščobi in se bo koža lepo hrustljavo zapekla.
Ali je gos pečena, preverimo tako, da tanko šilo zapičimo v najdebelejši del bedra. Ko je meso dobro pečeno, priteče iz njega bister sok.
Gosko ali raco razkosamo po naslednjem postopku:
Najprej odstranimo vrvico ali kovinsko šilo. Zarežemo skozi sklepa med nogama in telesom ter odstranimo nogi (če je treba, ju še nekaj časa pečemo). Perutnici odstranimo na enak način. Zrežemo kožo vzdolž obeh strani grodnice. Nož položimo v zarezo in v enem kosu ločimo prsi. Ponovimo na drugi strani.
Prsi diagonalno razrežemo na kose. Če je gos večja, razrežemo prsni del, tako kot to počnemo pri piščancu.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 602.79 KJ | 3021.68 KJ | 7.2 % | 36.11 % |
| 144.07 kCal | 722.2 kCal | 7.2 % | 36.11 % | |
| Beljakovine | 17.75 g | 89 g | 35.5 % | 178 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.19 g 0 g | 16 g 0 g | 1.18 % | 5.93 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.69 g 1.6 g | 28.5 g 8 g | 8.13 % 8 % | 40.71 % 40 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.7 mg | 8.5 mg | ||
| Magnezij | 25.05 mg | 125.6 mg | ||
| Kalij | 418.97 mg | 2100.3 mg | ||
| Kalcij | 17.97 mg | 90.1 mg | ||
| Fosfor | 259.64 mg | 1301.6 mg | ||
| Cink | 1.6 mg | 8 mg | ||
| Selen | 12.77 mg | 64 mg | ||
| Vitamin A | 67.52 iu | 338.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.37 mg | 52 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
