Golaž iz piščančjih želodcev je zelo okusna, poceni in dobra jed, primerna za vse letne čase in tudi za vse dni v tednu. Lahko si ga pripravite tudi na zalogo in ga zmrznete.
Piščančje želodčke operemo (v kolikor je potrebno, jih tudi očistimo). Prerežemo jih na pol, nato pa jih stresemo v lonec in zalijemo z večjo količino tople vode. Dodamo lovorjeva lista in nekaj poprovih zrn. Želodčke ob rahlem vrenju kuhamo 30-40 minut. Med kuhanjem jih posolimo.
Medtem čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Korenje očistimo, operemo in narežemo na koščke.
Na kuhalnik pristavimo drug lonec in vanj vlijemo olje. Dodamo čebulo in jo na nizki temperaturi med mešanjem pražimo toliko časa, da se zmehča in nežno porjavi (približno 10 minut). Čebulo med praženjem rahlo posolimo.
V lonec s popraženo čebulo dodamo sesekljan česen in odcejene želodčke (tekočino prihranimo). Vse skupaj med mešanjem pražimo približno 3 minute, nato pa primešamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko. Med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti.
Sestavine v loncu zalijemo z vodo, v kateri so se kuhali želodčki. Tekočine mora biti toliko, da so vsi želodčki povsem pokriti. Lonec pokrijemo in jed med občasnim mešanjem kuhamo približno 1 uro oziroma toliko časa, da se želodčki povsem zmehčajo.
Po približno 15 minutah kuhanja v lonec dodamo narezan korenček, približno 10 minut pred koncem kuhanja pa dodamo še zamrznjen grah. Med kuhanjem dodamo sol ter po potrebi tudi še malo mlete paprike in/ali paradižnikovega koncentrata. Tudi tekočino prilivamo sproti in po potrebi. Ko se grah skuha, je jed pripravljena za serviranje.
Golaž postrežemo v globokih krožnikih ali jušnih skledicah, za piko na i pa lahko dodamo tudi žlico kisle smetane.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 557.02 KJ | 2261.45 KJ | 6.66 % | 27.03 % |
| 133.13 kCal | 540.5 kCal | 6.66 % | 27.03 % | |
| Beljakovine | 10.04 g | 40.75 g | 20.08 % | 81.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.37 g 1.66 g | 17.75 g 6.75 g | 1.62 % | 6.57 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.39 g 1.42 g | 30 g 5.75 g | 10.56 % 7.1 % | 42.86 % 28.75 % |
| Vlaknine | 0.92 g | 3.75 g | 3.68 % | 15 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 3.33 mg | 13.5 mg | ||
| Magnezij | 17.12 mg | 69.5 mg | ||
| Kalij | 221.06 mg | 897.5 mg | ||
| Kalcij | 21.8 mg | 88.5 mg | ||
| Fosfor | 131.77 mg | 535 mg | ||
| Cink | 3.76 mg | 15.25 mg | ||
| Selen | 2.83 mg | 11.5 mg | ||
| Vitamin A | 1412.44 iu | 5734.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.5 mg | 34.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
