MasterChef
Gnezdo iz mladega graha, rjavo maslo, kozica z wasabijem
Predjed finalnega menija, ki ga je Žan Milosavljević pripravil v 6. sezoni kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija.
Predjed finalnega menija, ki ga je Žan Milosavljević pripravil v 6. sezoni kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija.
V kozico damo 400 g masla in ga segrevamo, dokler ne postane lepe rjave barve, nato ga odstavimo. Pazimo, da se maslo ne zažge!
Iz oklepov kozic izluščimo repke in jih očistimo. Damo jih v rjavo maslo, ki ne sme imeti več kot 40 stopinj Celzija.
Iz oklepov naredimo fond, v katerega damo tudi pol čebule, strok česna in polovico korenja. Posolimo, popopramo in zalijemo s tremi decilitri vode. Fond naj vre toliko časa, da v kozici ostane zgolj deciliter tekočine.
Fond precedimo in ga vlijemo nazaj v kozico, ki jo odstavimo z ognja. Med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo kocke masla, da dobimo gosto in svilnato omako.
Stroke mladega graha damo na pol. Zrna stresemo v omako, da bodo topla. Grahove lupine narežemo na tanke 'laske'.
Na krožnik, v katerem bomo jed postregli, najprej položimo kupčkek grahovih laskov in jih prelijemo s škampovo omako ter grahovimi zrni. Na 'gnezdo' položimo kozico, ki jo na spodnji strani premažemo z malo wasabija, ko jo vzamemo iz rjavega masla.
Jed na koncu potresemo z grobo sesekljanimi popraženimi lešniki.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1858.53 KJ | 4362.87 KJ | 22.21 % | 52.14 % |
| 444.2 kCal | 1042.75 kCal | 22.21 % | 52.14 % | |
| Beljakovine | 2.88 g | 6.75 g | 5.76 % | 13.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.79 g 1.7 g | 11.25 g 4 g | 1.77 % | 4.17 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 46.33 g 27.37 g | 108.75 g 64.25 g | 66.19 % 136.85 % | 155.36 % 321.25 % |
| Vlaknine | 1.49 g | 3.5 g | 5.96 % | 14 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.43 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 20.02 mg | 47 mg | ||
| Kalij | 136.95 mg | 321.5 mg | ||
| Kalcij | 33.44 mg | 78.5 mg | ||
| Fosfor | 76.46 mg | 179.5 mg | ||
| Cink | 0.32 mg | 0.75 mg | ||
| Selen | 3.41 mg | 8 mg | ||
| Vitamin A | 2043.77 iu | 4797.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9.8 mg | 23 mg | ||
| Vitamin D | 0.53 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
