Glaziranje je kuharski postopek, pri katerem jed prelijemo svetlečimi prelivi, da dobi lep sijaj. Ponujamo vam odličen in zelo preprost recept za glaziranega lososa. Pečene fileje pred postrežbo zgolj premažemo oziroma prelijemo z balzamičnim prelivom. In to je vsa umetnost.
S prsti gremo čez ribje fileje in s pinceto odstranimo morebitne koščice. Ribje fileje nato operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Pustimo jih počivati 10 minut, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v kateri zmešamo balzamični kis, belo vino, med, dijonsko gorčico, rožmarin in česen. Na srednji temperaturi med mešanjem segrevamo toliko časa, da sestavine v kozici zavrejo. Nato znižamo temperaturo in vsebino ob rahlem vrenju kuhamo še 13 do 15 minut, da se preliv lepo zgosti. Med kuhanjem ga večkrat dobro premešamo. Pripravljen preliv prelijemo v skledo in ohladimo na sobno temperaturo.
Fileje lososa na obeh straneh začinimo s poprom in soljo. Na srednje močnem ognju dobro segrejemo veliko ponev. V segreto ponev vlijemo olje, počakamo, da se segreje, nato pa v ponev položimo začinjene lososove fileje. Najprej jih od 2 do 3 minute brez premikanja in obračanja pečemo na strani, kjer je bila koža. Nato kose previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani (še približno od 3 do 4 minute). Če imamo debelejše kose, jih kratek čas pečemo tudi na strani.
Pečene fileje serviramo na krožnike, prelijemo z balzamičnim prelivom in postrežemo z izbrano prilogo.
Losos je eden izmed najbogatejših, najokusnejših in lahko dostopnih morskih virov omega-3 maščobnih kislin. Če ga uvrstimo v svojo prehrano dvakrat do trikrat na teden, bi morali doseči najboljše zavarovanje pred številnimi boleznimi, povezanimi s pomanjkanjem uživanja teh za telo bistvenih maščob.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 868.26 KJ | 1693.47 KJ | 10.38 % | 20.24 % |
| 207.52 kCal | 404.75 kCal | 10.38 % | 20.24 % | |
| Beljakovine | 20.76 g | 40.5 g | 41.52 % | 81 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.61 g 4.1 g | 9 g 8 g | 1.71 % | 3.33 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 10.89 g 1.79 g | 21.25 g 3.5 g | 15.56 % 8.95 % | 30.36 % 17.5 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 28.33 mg | 55.25 mg | ||
| Kalij | 365.68 mg | 713.25 mg | ||
| Kalcij | 55.37 mg | 108 mg | ||
| Fosfor | 247.76 mg | 483.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 28.07 mg | 54.75 mg | ||
| Vitamin A | 57.68 iu | 112.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.38 mg | 0.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.9 mg | 1.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
