Tako kot večina ostalih biskvitov, tudi genovski vsebuje jajca, moko in sladkor. Kljub temu da ne vsebuje sode bikarbone ali pecilnega praška, je zelo rahel in puhast, za kar poskrbi dolgotrajno stepanje jajc, biskvit pa za piko na i navduši tudi s sočnostjo in bogatim maslenim okusom, ki je posledica dodatka stopljenega masla. Genovski biskvit, pogosto imenovan tudi fino biskvitno testo, je odlična osnova za pripravo najrazličnejših tort, rolad in kolačev, iz njega pa lahko spečemo tudi magdalenice.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Okrogel pekač za torte s snemljivim obodom (premera 20 cm) namastimo z oljem, dno obložimo s papirjem za peko. Moko dvakrat presejemo.
V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
Manjšo kozico do malo manj kot polovice napolnimo z vodo in jo pristavimo na kuhalnik. Ko voda zavre, kozico odstavimo in nanjo postavimo ognjevarno skledo, v katero dodamo jajca brez lupine in sladkor. Pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici. Jajca z električnim mešalnikom mešamo na najvišji hitrosti od 3 do 5 minut oziroma tako dolgo, da se njihov volumen podvoji in nastane rahla, bledo rumena zmes.
Skledo s stepenimi jajci postavimo na delovno površino. Vsebino z električnim mešalnikom mešamo še toliko časa, da zmes naraste na trojno velikost in se malce zgosti (približno 8 minut). Če jajčna zmes iz metlic gosto teče v skledo in se nekaj sekund obdrži na površini, preden potone, lahko prenehamo z mešanjem.
Ob robu sklede prilijemo stopljeno maslo in ga vmešamo s pomočjo ročne metlice. Pri tem delamo nežne osmice, mase pa nikakor ne stepamo!
Moki dodamo ščepec soli in jo presejemo na jajčno-masleno zmes. Z ročno metlico jo nežno in počasi vmešamo ter pri tem pazimo, da v zmesi ni nobenih grudic.
Testo previdno vlijemo v pripravljen pekač. Po vrhu ga z lopatico nežno poravnamo in pogladimo, potem pa pekač za 30 do 35 minut potisnemo v ogreto pečico. Biskvit pečemo na srednji višini, pečen pa je, ko se zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ni nobenih ostankov, ko ga izvlečemo.
Pečen biskvit odstranimo iz pečice in 5 do 10 minut hladimo v pekaču. Nato ga previdno preložimo na rešetko in pustimo, da se povsem ohladi.
Če pripravljamo magdalence, naj testo v hladilniku pred peko počiva 30 minut.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1248 KJ | 723.83 KJ | 14.91 % | 8.65 % |
| 298.28 kCal | 173 kCal | 14.91 % | 8.65 % | |
| Beljakovine | 7.76 g | 4.5 g | 15.52 % | 9 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 36.03 g 20.34 g | 20.9 g 11.8 g | 13.34 % | 7.74 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.59 g 6.55 g | 7.3 g 3.8 g | 17.99 % 32.75 % | 10.43 % 19 % |
| Vlaknine | 0.34 g | 0.2 g | 1.36 % | 0.8 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.52 mg | 0.3 mg | ||
| Magnezij | 10.34 mg | 6 mg | ||
| Kalij | 91.38 mg | 53 mg | ||
| Kalcij | 32.59 mg | 18.9 mg | ||
| Fosfor | 120.17 mg | 69.7 mg | ||
| Cink | 0.34 mg | 0.2 mg | ||
| Selen | 21.21 mg | 12.3 mg | ||
| Vitamin A | 519.14 iu | 301.1 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.86 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
