Genovski (masleni) biskvit

Name: Genovski (masleni) biskvit
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 10
Cuisine: Zabava
Ingredients: 0 olje za namastitev pekača; 4 srednje velikih, na sobno temperaturo ogretih, jajc; 120 g sladkorja; 60 g masla; 120 g moke (ali 90 g moke in 30 g kakva)

Tako kot večina ostalih biskvitov, tudi genovski vsebuje jajca, moko in sladkor. Kljub temu da ne vsebuje sode bikarbone ali pecilnega praška, je zelo rahel in puhast, za kar poskrbi dolgotrajno stepanje jajc, biskvit pa za piko na i navduši tudi s sočnostjo in bogatim maslenim okusom, ki je posledica dodatka stopljenega masla. Genovski biskvit, pogosto imenovan tudi fino biskvitno testo, je odlična osnova za pripravo najrazličnejših tort, rolad in kolačev, iz njega pa lahko spečemo tudi magdalenice.

M.J.

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

olje za namastitev pekača

srednje velikih, na sobno temperaturo ogretih, jajc

120 g

sladkorja

60 g

masla

120 g

moke (ali 90 g moke in 30 g kakva)

POSTOPEK

PRIPRAVA 30 min

KUHANJE 35 min

SKUPAJ 1 h 5 min

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Okrogel pekač za torte s snemljivim obodom (premera 20 cm) namastimo z oljem, dno obložimo s papirjem za peko. Moko dvakrat presejemo.

V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.

Manjšo kozico do malo manj kot polovice napolnimo z vodo in jo pristavimo na kuhalnik. Ko voda zavre, kozico odstavimo in nanjo postavimo ognjevarno skledo, v katero dodamo jajca brez lupine in sladkor. Pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici. Jajca z električnim mešalnikom mešamo na najvišji hitrosti od 3 do 5 minut oziroma tako dolgo, da se njihov volumen podvoji in nastane rahla, bledo rumena zmes.

Skledo s stepenimi jajci postavimo na delovno površino. Vsebino z električnim mešalnikom mešamo še toliko časa, da zmes naraste na trojno velikost in se malce zgosti (približno 8 minut). Če jajčna zmes iz metlic gosto teče v skledo in se nekaj sekund obdrži na površini, preden potone, lahko prenehamo z mešanjem.

Ob robu sklede prilijemo stopljeno maslo in ga vmešamo s pomočjo ročne metlice. Pri tem delamo nežne osmice, mase pa nikakor ne stepamo!

Moki dodamo ščepec soli in jo presejemo na jajčno-masleno zmes. Z ročno metlico jo nežno in počasi vmešamo ter pri tem pazimo, da v zmesi ni nobenih grudic.

Testo previdno vlijemo v pripravljen pekač. Po vrhu ga z lopatico nežno poravnamo in pogladimo, potem pa pekač za 30 do 35 minut potisnemo v ogreto pečico. Biskvit pečemo na srednji višini, pečen pa je, ko se zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ni nobenih ostankov, ko ga izvlečemo.

Pečen biskvit odstranimo iz pečice in 5 do 10 minut hladimo v pekaču. Nato ga previdno preložimo na rešetko in pustimo, da se povsem ohladi.

Dodatni nasvet

Če pripravljamo magdalence, naj testo v hladilniku pred peko počiva 30 minut.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	1248 KJ	723.83 KJ	14.91 %	8.65 %
	298.28 kCal	173 kCal	14.91 %	8.65 %
Beljakovine	7.76 g	4.5 g	15.52 %	9 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	36.03 g 20.34 g	20.9 g 11.8 g	13.34 %	7.74 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	12.59 g 6.55 g	7.3 g 3.8 g	17.99 % 32.75 %	10.43 % 19 %
Vlaknine	0.34 g	0.2 g	1.36 %	0.8 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	0.52 mg	0.3 mg
Magnezij	10.34 mg	6 mg
Kalij	91.38 mg	53 mg
Kalcij	32.59 mg	18.9 mg
Fosfor	120.17 mg	69.7 mg
Cink	0.34 mg	0.2 mg
Selen	21.21 mg	12.3 mg
Vitamin A	519.14 iu	301.1 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	0 mg	0 mg
Vitamin D	0.86 mg	0.5 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).