Fokača (it. focaccia) je nizek, hrustljav in v Italiji zelo priljubljen kruh, ki ga lahko obogatimo s številnimi dodatki. Najbolj osnovni so olivno olje, groba morska sol in sveža zelišča, mi pa smo se odločili za kombinacijo paprike, olivnega olja, rožmarina in parmezana. Rezultat je izjemno okusen kruh, ki je odlična samostojna malica ali pa priloga mesnim in sirovim ploščam ter vloženi zelenjavi.
Kvas zmešamo z vodo, sladkorjem in žlico moke, ki jo odvzamemo od celotne količine. Pustimo stati na toplem mestu 10 minut, da kvasec vzhaja.
V večjo skledo stresemo moko in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico pa vlijemo kvasec in olivno olje. Sestavine s prsti ali kuhalnico premešamo, da se sprimejo skupaj in nastane grobo testo. Testo nato zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino, kjer ga gnetemo toliko časa, da postane gladko, voljno in elastično ter se ne oprijemlje rok. Po potrebi prilijemo še malo vode ali dodamo moko. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, položimo v rahlo pomokano skledo, pokrijemo s čistim prtičem in pustimo počivati na toplem mestu 40 minut.
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo ostale sestavine. Papriko operemo in ji odstranimo peclje in semena. Narežemo jo na koščke. Z rožmarinovih vejic osmukamo listke in jih drobno sesekljamo. V posodico vlijemo olivno olje.
Vzememo nizek pekač in ga potrosimo s krušnimi drobtinami, zdrobom ali semolino. Vzhajano testo razvaljamo v velik oval (velikosti približno 35 x 23 cm), ki ga položimo na pripravljen pekač. Po površini s prsti, ki jih pomočimo v olivno olje, naredimo vdolbinice, v katere potisnemo koščke paprike. Vse skupaj potrosimo s sesekljanim rožmarinom in pustimo, da fokača nepokrito vzhaja 30 minut.
Fokačo pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj Celzija, 20 minut. Pred peko jo po vrhu premažemo z mešanico olivnega olja in parmezana. Še toplo ali hladno fokačo narežemo na kose, ki jih serviramo na krožnik ali pladenj in postrežemo.
Namesto sveže paprike lahko uporabimo češnjeve paradižnike.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1456.41 KJ | 1340.47 KJ | 17.4 % | 16.02 % |
| 348.09 kCal | 320.38 kCal | 17.4 % | 16.02 % | |
| Beljakovine | 8.83 g | 8.13 g | 17.66 % | 16.26 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 54.19 g 0.95 g | 49.88 g 0.88 g | 20.07 % | 18.47 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.96 g 1.36 g | 8.25 g 1.25 g | 12.8 % 6.8 % | 11.79 % 6.25 % |
| Vlaknine | 2.44 g | 2.25 g | 9.76 % | 9 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.68 mg | 0.63 mg | ||
| Magnezij | 20.78 mg | 19.13 mg | ||
| Kalij | 144.23 mg | 132.75 mg | ||
| Kalcij | 50.39 mg | 46.38 mg | ||
| Fosfor | 116.12 mg | 106.88 mg | ||
| Cink | 0.14 mg | 0.13 mg | ||
| Selen | 23.09 mg | 21.25 mg | ||
| Vitamin A | 552.08 iu | 508.13 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.27 mg | 0.25 mg | ||
| Vitamin C | 20.1 mg | 18.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
