Flank steak pri mesarju bolj težko dobimo, a se splača malo potrudit, saj gre za odličen kos mesa. Meso je brez maščobe in primerno za pripravo sočnega steaka polnega okusa. Prelito z okusno gorčično-vinsko omako pa postane prava fantazija.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Flank steak na obeh straneh začinimo s poprom in soljo.
Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo lahko potisnemo tudi v pečico, in jo dobro segrejemo. Ponev namastimo z oljem, nato pa vanjo položimo začinjen steak in pustimo, da se na spodnji strani dobro zapeče (pečemo ga približno 1,5 minute). Steak nato s prijemalkami obrnemo in ga zapečemo še na drugi strani (približno 2 minuti).
Ko je steak zapečen na obeh straneh, ponev potisnemo v ogreto pečico. Za srednjo stopnjo pečenosti meso pečemo še 5-7 minut. Ko je steak pečen, ga odstranimo iz pečice in položimo na desko za rezanje. Ohlapno ga pokrijemo z alu folijo in pustimo, da počiva, medtem ko pripravimo omako.
Šalotko olupimo in jo drobno nasekljamo. Na kuhalnik ponovno pristavimo ponev, v kateri smo pekli steak in v njej raztopimo 2 žlici masla, na katerem popražimo nasekljano šalotko. Prilijemo vino in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Ko vino zavre, ga kuhamo še 2 do 4 minute, da alkohol povre, vino pa se ukuha in postane podobno sirupu.
Prilijemo jušno osnovo in dodamo timijan. Pustimo, da omaka vre še približno 6 minut oziroma toliko časa, da v ponvi ostane samo še približno 80 ml tekočine. Temperaturo znižamo na najnižjo jakost in v omako najprej vmešamo gorčico, nato pa še 1 žlico masla. Po okusu po potrebi začinimo s poprom in/ali soljo.
Flank steak prečno na vlakna narežemo na rezine in ga prelijemo s pripravljeno omako. Pripravljeno jed postrežemo.
Flank steak je podolgovat, raven kos mesa iz predela potrebušine goveda. Meso je brez maščobe in primerno za pripravo sočnega steaka polnega okusa. Primerne stopnje pečenja so: »medium rare« in »medium«.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 770.36 KJ | 1560.63 KJ | 9.21 % | 18.65 % |
| 184.12 kCal | 373 kCal | 9.21 % | 18.65 % | |
| Beljakovine | 18.14 g | 36.75 g | 36.28 % | 73.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0.74 g 0 g | 1.5 g 0 g | 0.27 % | 0.56 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 10.86 g 4.44 g | 22 g 9 g | 15.51 % 22.2 % | 31.43 % 45 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.86 mg | 1.75 mg | ||
| Magnezij | 21.97 mg | 44.5 mg | ||
| Kalij | 315.55 mg | 639.25 mg | ||
| Kalcij | 29.37 mg | 59.5 mg | ||
| Fosfor | 182.27 mg | 369.25 mg | ||
| Cink | 3.46 mg | 7 mg | ||
| Selen | 21.97 mg | 44.5 mg | ||
| Vitamin A | 215.96 iu | 437.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.86 mg | 1.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
