Torta Esterhazy velja za eno najboljših sladic na svetu. Slovi kot eden od vrhuncev srednjeevropske slaščičarske tradicije, sestavljajo pa jo plasti lešnikovega (lahko tudi mandljevega) biskvita in bogate maslene kreme. Danes so bolj kot torta znane Esterhazy rezine, ki se odlično priležejo s skodelico močne črne kave.
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Papir za peko narežemo na pet kosov, ki morajo biti dovolj veliki, da lahko z njimi prekrijemo dno okroglega modela za torte s snemljivim obodom (premera 25 cm). Mlete lešnike zmešamo z moko.
Beljake stresemo v večjo skledo in jih pričnemo mešati z električnim mešalnikom. Ko se na površini začnejo tvoriti pokončni rožički, v sneg postopoma, med nenehnim mešanjem, vmešamo kristalni in vanilijev sladkor. Ko dodamo ves sladkor, mešamo še 4 do 5 minut, da nastane čvrst in bleščeč sneg. Hitrost mešalnika znižamo na najnižjo stopnjo ter v sneg nežno in počasi vmešamo mešanico mletih lešnikov in moke.
Beljakovo zmes razdelimo na pet delov. Dno tortnega modela obložimo s kosom papirja za peko, nato pa po njem v enakomerno debelem sloju razmažemo en del beljakove zmesi. Model za 14 minut potisnemo v ogreto pečico, da se beljakovo-lešnikov oblat speče. Ko je pečen, model vzamemo iz pečice in mu previdno odstranimo obod. Pečen oblat skupaj s papirjem za peko položimo na ravno površino in pustimo, da se ohladi. Počakamo, da model povsem ohladi, potem pa ponovimo postopek in v ogreti pečici spečemo nov oblat. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh pet oblatov.
Medtem ko se oblati pečejo oziroma hladijo, pripravimo kremo. V ognjevarni skledi penasto umešamo rumenjake in kristalni sladkor (mešamo na visoki hitrosti približno 30 sekund). Skledo nato postavimo nad vodno kopel in mešamo dalje z električnim mešalnikom še toliko časa, da dobimo nekoliko bolj gosto rumenjakovo kremo. Skledo odstavimo in pustimo, da se krema ohladi.
V drugi skledi kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor v prahu. V masleno zmes najprej vmešamo ohlajeno rumenjakovo kremo, nato pa še češnjev liker ali konjak. Približno 2 do 3 žlice kreme prihranimo za dekoracijo torte, preostalo pa razdelimo na štiri dele.
Vzamemo najlepši oblat in ga narobe obrnjenega položimo na mrežico, pod katero položimo kos papirja za peko. V kozici segrejemo marelično marmelado, ki smo jo zmešali z vodo. Z vročo mešanico po vrhu v zelo tankem sloju premažemo oblat. Pustimo približno 15 minut, da se marelična glazura strdi.
Za čokoladno glazuro na kuhalnik hkrati pristavimo dve manjši kozici in v vsako nalijemo za par prstov vroče vode. Na vsako kozico postavimo drugo kozico ali manjšo kovinsko skledo. V eno skledo damo belo čokolado, v drugo pa črno čokolado skupaj z maslom. Obe čokoladi stopimo.
Oblat, ki smo ga premazali z marelično marmelado, enakomerno prelijemo s stopljeno belo čokolado. V še tekočo belo glazuro naredimo vzporedne črte s curkom tekoče črne čokolade. Vzamemo zobotrebec ali leseno palčko in po tekoči progasti glazuri povlečemo vzporedne črte, da dobimo značilen razvlečen vzorec.
Na koncu se lotimo še sestavljanja torte. Vzamemo en oblat in ga položimo na večji krožnik ali pladenj. Enakomerno debelo ga premežemo z 1/4 kreme. Na kremo položimo drugi oblat in ga premažemo z 1/4 kreme. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse kreme in vseh oblatov. Na zadnjo plast kreme previdno položimo okrašen oblat. Obod torte premažemo s prihranjeno kremo ter okrasimo z grobo mletimi praženimi lešniki (mandljevimi lističi). Torto vsaj za 1 uro shranimo v hladilnik.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1611.8 KJ | 2537.26 KJ | 19.26 % | 30.32 % |
| 385.23 kCal | 606.42 kCal | 19.26 % | 30.32 % | |
| Beljakovine | 6.14 g | 9.67 g | 12.28 % | 19.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 36.53 g 30.23 g | 57.5 g 47.58 g | 13.53 % | 21.3 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 23.88 g 9.58 g | 37.58 g 15.08 g | 34.11 % 47.9 % | 53.69 % 75.4 % |
| Vlaknine | 1.27 g | 2 g | 5.08 % | 8 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.79 mg | 1.25 mg | ||
| Magnezij | 27.21 mg | 42.83 mg | ||
| Kalij | 157.23 mg | 247.5 mg | ||
| Kalcij | 37.9 mg | 59.67 mg | ||
| Fosfor | 95.92 mg | 151 mg | ||
| Cink | 0.48 mg | 0.75 mg | ||
| Selen | 12.65 mg | 19.92 mg | ||
| Vitamin A | 563 iu | 886.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.53 mg | 0.83 mg | ||
| Vitamin D | 0.69 mg | 1.08 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
