V žepkih s čemažem sta dve sestavini polni zdravja, s katerima bomo nabrali moč v novi pomladi. Čemaž je trajnica z zdravilnimi učinki. Drobna cvetlica z velikimi suličastimi temno zelenimi listi, ki močno diši po česnu, požene zgodaj spomladi. Menda po zimskem spanju "k sebi spravi" celo medveda. Kazein in maščoba v kozjem mleku sta lažje prebavljiva kot v kravjem, zato kozje mleko in izdelke iz njega priporočajo za prehrano starejših, bolnikov in otrok, ki so alergični na kravje mleko.
Pripravimo nadev: čemaž operemo, otresemo in nasekljamo. V skledi z metlico umešamo eno jajce, dodamo skuto, čemaž in drobtine. Dobro premešamo. Po želji malo posolimo in popopramo.
Pečico segrejemo na 200 °C. Pripravljeno listnato testo na pomokani delovni površini razvaljamo na pol centimetra debelo. Z ostrim nožem ali s kolescem za rezanje testa z nazobčanim obodom ga razrežemo na kvadrate z desetcentimetrskimi stranicami.
Na sredo vsakega kvadrata z žlico naložimo nadev. Kvadrate prepognemo, da dobimo trikotnike. Žepke prebodemo z vilicami. Jajce dobro razžvrkljamo v mleku in z njim namažemo robove testa ter jih dobro zatisnemo. Z vilico lahko v robove vtisnemo vzorec.
Žepke zložimo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Premažemo jih z razžvrkljanim jajcem. Pečemo jih v ogreti pečici 20 minut. Zložimo jih na servirni krožnik in ponudimo tople ali hladne.
Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar žepki ne bodo tako dobri.
Namesto doma narejenega lahko uporabimo zavitek kupljenega listnatega testa. Pred uporabo ga na sobni temperaturi odtalimo.
Med pečenjem v pečici se zgornja plast listnatega testa suši in razpoka, kar preprečimo s tem, da jo pred pečenjem napraskamo in premažemo s stepenim jajcem.
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih po pečenju pustimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo tople vsaj še 30 minut.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 838.06 KJ | 838.06 KJ | 10.02 % | 10.02 % |
| 200.3 kCal | 200.3 kCal | 10.02 % | 10.02 % | |
| Beljakovine | 6.2 g | 6.2 g | 12.4 % | 12.4 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 29.3 g 1.1 g | 29.3 g 1.1 g | 10.85 % | 10.85 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.3 g 1.4 g | 5.3 g 1.4 g | 7.57 % 7 % | 7.57 % 7 % |
| Vlaknine | 0.7 g | 0.7 g | 2.8 % | 2.8 % |
| Folna kislina | 37.4 g | 37.4 g | ||
| Železo | 1.8 mg | 1.8 mg | ||
| Magnezij | 20.1 mg | 20.1 mg | ||
| Kalij | 157.7 mg | 157.7 mg | ||
| Kalcij | 60.1 mg | 60.1 mg | ||
| Fosfor | 101.7 mg | 101.7 mg | ||
| Cink | 0.1 mg | 0.1 mg | ||
| Selen | 16.6 mg | 16.6 mg | ||
| Vitamin A | 875.2 iu | 875.2 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.4 mg | 2.4 mg | ||
| Vitamin D | 0.4 mg | 0.4 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
