Eclair (tudi ekler) je klasična francoska sladica, ki zadnja leta zopet postaja velik hit. Njena priprava zahteva natančnost in potrpežljivost, narejena sladica pa navdušuje sočnim nadevom in rahlim testom, ki se kar stopi v ustih.
Najprej pripravimo pomarančni jam. Neolupljene pomaranče damo v kozico, jih zalijemo z vodo, da so povsem prekrite in kuhamo 45 minut, da se povsem zmehčajo.
Kuhane pomaranče malce ohladimo, potem pa jih narežemo na kose, zmiksamo s paličnim mešalnikom in pretlačimo skozi drobno cedilo. Odtehtamo 250 g pomarančnega pireja in ga prelijemo v kozico. Sladkor in pektin zmešamo skupaj ter primešamo pomarančnemu pireju. Zmes zavremo in jo ob stalnem mešanju kuhamo 5 minut. Odstavimo, pokrijemo na dotik in ohladimo.
Nato pripravimo paljeno testo. Maslo, vodo, sol in sladkor zavremo. Primešamo moko in mleko v prahu. Kuhamo, da se nam naredi kepa, ki začne odstopati od sten posode. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
V posodo ubijemo jajca in jih z metlico razžvrkljamo. Odtehtamo željeno količino, nato pa razžvrkljana jajca postopoma dodajamo ohlajeni masi. Vsakič, ko dodamo del jajc, maso dobro premešamo, da dobimo enotno testo.
S pripravjenim testom napolnimo dresirno vrečko (zvezdasti nastavek fi 15). Dresirno vrečko enakomerno stiskamo in vlečemo ravno črto. Ko zaključimo x brizganjem, konico dresirnega nastavka spustimo in potegnemo vstran. Zmočimo prst in zgladimo konico - repke, ki so nastali pri brizganju. Eclairji naj bodo dolgi 12 cm, v pečici brez ventilacije, ogreti na 170 stopinj Celzija, pa jih pečemo 30 minut.
Vmes pripravimo čokoladno kremo. Rumenjake, škrob, mleko in sladkor v prahu damo v posodico ter s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko maso. Prelijemo v kozico in med mešanjem kuhamo, da postane masa lepo kremasta (kot puding) in je brez okusa po škrobu. Dodamo temno čokolado in z metlico dobro premešamo, da dobimo povsem gladko čokoladno kremo, ki jo pokrijemo na dotik in ohladimo.
Na koncu pripravimo še čokoladni obliv. Smetano, vodo in sladkor v prahu zavremo. Odstavimo in dodamo kakav. Dobro premešamo in zmes ponovno zavremo. Med nenehnim mešanjem pustimo vreti 2 do 3 minute, potem pa dodamo želatino. Zmes s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo, potem pa obliv ohladimo in ga glede na teksturo obliva uporabimo pri 26 do 28 stopinjah Celzija.
Na spodnji strani pečenega eclairja naredimo tri majhne luknje, skozi katere bomo polnili kremo. V eclair nabrizgamo ohlajeno čokoladno kremo in pomarančni jam. Zgornjo stran eclairja do polovice namočimo v čokoladni obliv, pustimo, da se odvečen obliv odteče, nato pa eclair nagnemo navpično, da se obliv izravna. Pri tem pazimo, da imamo raven rob. Na še topel obliv položimo kandirane pomarančne rezine in kakavova zrna.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 955.25 KJ | 3536.32 KJ | 11.42 % | 42.26 % |
| 228.31 kCal | 845.2 kCal | 11.42 % | 42.26 % | |
| Beljakovine | 4.54 g | 16.8 g | 9.08 % | 33.6 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 29.61 g 22.15 g | 109.6 g 82 g | 10.97 % | 40.59 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 9.67 g 5.02 g | 35.8 g 18.6 g | 13.81 % 25.1 % | 51.14 % 93 % |
| Vlaknine | 1.08 g | 4 g | 4.32 % | 16 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.67 mg | 6.2 mg | ||
| Magnezij | 14.1 mg | 52.2 mg | ||
| Kalij | 102.92 mg | 381 mg | ||
| Kalcij | 56.35 mg | 208.6 mg | ||
| Fosfor | 81.2 mg | 300.6 mg | ||
| Cink | 0.22 mg | 0.8 mg | ||
| Selen | 7.51 mg | 27.8 mg | ||
| Vitamin A | 327.55 iu | 1212.6 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.05 mg | 0.2 mg | ||
| Vitamin D | 0.65 mg | 2.4 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
