Sočni zrezki v omaki so odlična ideja za okusno vikend kosilo. Tokrat smo uporabili vratovino, ki smo jo pripravili v bogati zelenjavni omaki s papriko. Zraven postrezite pečen ali pire krompir, polento ali kruhove cmoke, skoraj obvezen dodatek pa je tudi na rezine narezan kruh, s katerim boste lonec in krožnike pomazali do zadnje kapljice.
Zrezke operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih začinimo s poprom in soljo.
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno nasekljamo. Zelenjavo očistimo in operemo. Korenje drobno naribamo. Papriko narežemo na trakove ali koščke, kar nam je ljubše.
Na kuhalnik pristavimo lonec, ki ga lahko kasneje postavimo tudi v pečico (uporabimo lahko tudi večjo ognjevarno ponev). V lonec vlijemo olje in ga segrejemo na srednji temperaturi. Na segretem olju na obeh straneh zlato rjavo popečemo svinjske zrezke. Poberemo jih iz lonca in shranimo na toplem krožniku.
V posodo stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo, da postekleni in se zmehča. Dodamo česen in korenje. Zelenjavo med nenehnim mešanjem pražimo še približno 5 minut, da se nekoliko zmehča. Po potrebi prilijemo še malo olja.
V popraženo zelenjavo najprej vmešamo paradižnikov koncentrat, nato pa prilijemo vino. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Ko alkohol izhlapi, dodamo narezano papriko in prilijemo jušno osnovo/vodo. Omako po okusu začinimo s soljo ter mletim poprom.
V lonec vrnemo popečene zrezke. Počakamo, da omaka zavre, nato pa lonec pokrijemo in ga za približno 1,5 ure postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija.
Po 1,5 ure kuhanja preverimo, če so zrezki primerno zmehčani. Lonec odkrijemo in pustimo, da se jed odkrito peče še 10-15 minut, da se omaka primerno zgosti, zrezki pa se po vrhu lepo zapečejo.
Zrezke serviramo na krožnike in jih postrežemo skupaj z omako iz lonca. Zraven ponudimo izbrano prilogo.
Če nimamo primernega lonca ali ponve, lahko omako pretresemo v globok pekač in na vrh dodamo popečene zrezke. Pekač nato dobro zapremo z alufolijo in ga potisnemo v ogreto pečico.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 568.81 KJ | 1914.18 KJ | 6.8 % | 22.88 % |
| 135.95 kCal | 457.5 kCal | 6.8 % | 22.88 % | |
| Beljakovine | 9.36 g | 31.5 g | 18.72 % | 63 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.16 g 1.11 g | 14 g 3.75 g | 1.54 % | 5.19 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.47 g 2.23 g | 28.5 g 7.5 g | 12.1 % 11.15 % | 40.71 % 37.5 % |
| Vlaknine | 0.22 g | 0.75 g | 0.88 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.52 mg | 1.75 mg | ||
| Magnezij | 16.12 mg | 54.25 mg | ||
| Kalij | 262.98 mg | 885 mg | ||
| Kalcij | 21.1 mg | 71 mg | ||
| Fosfor | 115.22 mg | 387.75 mg | ||
| Cink | 1.56 mg | 5.25 mg | ||
| Selen | 13.97 mg | 47 mg | ||
| Vitamin A | 61.66 iu | 207.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 34.02 mg | 114.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
