Priljubljena avstrijska mesna dobrota s slovensko prilogo. Jed, ki jo je v deseti oddaji sedme sezone MasterChef Slovenija pripravil Dušan Šubic in si z njo prislužil balkon.
Krompir operemo in ga skuhamo v olupku. Kuhan krompir ohladimo, nato pa ga olupimo in narežemo na rezine.
V ponvi razpustimo mast in na njej do rjavega popražimo sesekljano čebulo ter šalotko. Dodamo ocvirke. Zalijemo z žlico ali dvema jušne osnove. Ko juha povre, dodamo krompir. Premešamo in pražimo na močnem ognju. Po potrebi po žicah dolivamo jušno osnovo. Nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da se krompir počasi praži na srednje močnem ognju. Pazimo, da se ne zažge. Krompir mora rahlo porjaveti, med praženjem pa ga ustrezno začinimo.
V primerno veliko posodo damo svinjsko mast in jo pristavimo na ogenj. Pazimo, da se maščoba ne pregreje (maksimalna temperatura je 180 stopinj Celzija).
Telečji zrezek potolčemo s kladivom za meso, da ga stanjšamo in zmehčamo, vendar ne preveč.
V kozici stopimo maslo in z njim premažemo meso, ki ga solimo in popramo. V ločenih krožnikih/posodah si pripravimo moko, krušne drobtine in jajca, ki jih rahlo stepemo V moko vmešamo še malo soli. Zrezek najprej pomokamo, nato ga potopimo v jajca in na koncu povaljamo v drobtinah.
Ko se mast primerno segreje, vanjo previdno položimo paniran zrezek. Zmanjšamo temperaturo na ¾ maksimalne moči. Pazimo da temperatura maščobe ne preseže 170 °C. Preverimo, kako se zrezek cvre in ga po 5 minutah previdno obrnemo. To nekajkrat ponovimo, da se zrezek lepo enakomerno speče – panada mora biti lepo svetlo rjava.
Ocvrt zrezek odcedimo na papirnati brisački, da se odteče odvečna maščoba, nato pa ga skupaj s praženim krompirjem serviramo na krožnik. Pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 357.27 KJ | 3447.62 KJ | 4.27 % | 41.2 % |
| 85.39 kCal | 824 kCal | 4.27 % | 41.2 % | |
| Beljakovine | 5.39 g | 52 g | 10.78 % | 104 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.05 g 0.83 g | 97 g 8 g | 3.72 % | 35.93 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.66 g 0.52 g | 16 g 5 g | 2.37 % 2.6 % | 22.86 % 25 % |
| Vlaknine | 1.24 g | 12 g | 4.96 % | 48 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.1 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 19.69 mg | 190 mg | ||
| Kalij | 345.18 mg | 3331 mg | ||
| Kalcij | 16.37 mg | 158 mg | ||
| Fosfor | 104.25 mg | 1006 mg | ||
| Cink | 0.41 mg | 4 mg | ||
| Selen | 5.7 mg | 55 mg | ||
| Vitamin A | 108.08 iu | 1043 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 12.23 mg | 118 mg | ||
| Vitamin D | 0.21 mg | 2 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
