Pri pripravi te jedi lahko namesto domačih uporabite tudi kupljene ajdove rezance. V primeru, da niste pretirani ljubitelj ajde, pa lahko izberite tudi navadne pšenične ali pririne rezance. A če vam čas dopušča, vam vsekakor priporočamo, da si testenine pripravite sami, saj se po okusu in teksturi ne morejo primerjati s kupljenimi.
Najprej pripravimo testo za rezance. Ajdovo moko v ponvi na suho popražimo, da lepo zadiši (pazimo, da se ne zažge!). Popraženo moko pretresemo v skledo in pustimo, da se povsem ohladi.
K ohlajeni ajdovi moki dodamo ostro moko in sol. Sestavine dobro premešamo, nato pa na sredini naredimo jamico, v katero dodamo jajca. Jajca s prsti po malem in postopoma mešamo z moko. Ko vmešamo vsa jajca, začnemo z gnetenjem. Gnetemo toliko časa, da dobimo povsem gladko in ne preveč trdo testo. Če je pretrdo, vanj vgnetemo žličko hladne vode. Po potrebi kasneje dodamo še malo vode. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v prozorno folijo za živila in pustimo počivati na pultu 30 minut.
Medtem očistimo in operemo špinačo, česen pa olupimo in ga drobno sesekljamo. Tunino iz pločevinke odcedimo.
Spočito testo čim bolj tanko in enakomerno razvaljamo. Pri tem si lahko pomagamo s strojčkom za testenine ali valjarjem. Primerna debelina razvaljanega testa je med 1 in 2 milimetra. Razvaljano testo nato položimo na pomokan pult ali na prt in pustimo, da se suši približno 10 minut, potem pa ga s pomočjo strojčka ali na roko narežemo na rezance. Pri rezanju na roko pazimo, da svitka ne stiskamo preveč, narezane testenine pa takoj razpremo in pomokamo, da se ne sprimejo skupaj. Ajdove rezance pred kuhanjem malo posušimo na sobni temperaturi.
Ajdove rezance kuhamo v večji količini osoljene vrele vode približno 5 minut.
Medtem ko se rezanci kuhajo, pripravimo omako. V večji ponvi segrejemo olje in na njem na hitro popražimo sesekljan česen, da zadiši. Dodamo osušeno špinačo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, za upade in se zmehča. Nato prilijemo sladko smetano in primešamo tunino. Omako po okusu začinimo s poprom, soljo in limoninim sokom. Če želimo, lahko za pikantnost dodamo tudi malo svežega ali posušenega čilija.
V omako vmešamo odcejene rezance in popražene pinjole. Pripravljeno jed serviramo na krožnike, na koncu pa jo po želji potrosimo še z naribanim parmezanom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 997.21 KJ | 3491.55 KJ | 11.92 % | 41.73 % |
| 238.34 kCal | 834.5 kCal | 11.92 % | 41.73 % | |
| Beljakovine | 11 g | 38.5 g | 22 % | 77 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 22.99 g 0.29 g | 80.5 g 1 g | 8.51 % | 29.81 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 10.71 g 1.57 g | 37.5 g 5.5 g | 15.3 % 7.85 % | 53.57 % 27.5 % |
| Vlaknine | 3.28 g | 11.5 g | 13.12 % | 46 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.43 mg | 5 mg | ||
| Magnezij | 94.25 mg | 330 mg | ||
| Kalij | 382.72 mg | 1340 mg | ||
| Kalcij | 46.98 mg | 164.5 mg | ||
| Fosfor | 172.8 mg | 605 mg | ||
| Cink | 0.86 mg | 3 mg | ||
| Selen | 20.99 mg | 73.5 mg | ||
| Vitamin A | 2122.24 iu | 7430.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.85 mg | 24 mg | ||
| Vitamin D | 0.29 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
