V drugi oddaji Okusi brez meja sta Matevž Slokar in Joe Gray pripravila odličen sendvič, ki mu v Angliji pravijo "trencher". V bistvu gre za odprt sendvič oziroma bogato obloženo debelo rezino kmečkega kruha. In ko rečemo bogato, tako tudi mislimo, saj sta Joe in Matevž kruh obložila s popečenim jelenovim filejem in prepraženimi gobicami v smetanovi omaki. Za piko na i sta dodala še sveža zelišča in sveže nastrgan črni tartuf. Bogato in razkošno!
Jelenov (ali srnin) file moramo pred kuhanjem ogreti na sobno temperaturo.
Jelenov file premažemo z olivnim oljem ter začinimo s soljo in poprom. Gobe očistimo in obrišemo z vlažno krpico. Jurčke narežemo na rezine, lisičke pa razrežemo na četrtine.
Na kuhalnik pristavimo rebrasto ponev, ki jo na visokem ognju dobro segrejemo. V segreto ponev položimo začinjen kos mesa in ga med obračanjem na visokem ognju popečemo na vseh straneh. Meso pečemo na vsaki strani približno 5 minut. Pravilno pečeno meso je na otip še mehko, znotraj pa je rožnato.
Medtem ko se meso peče, na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo olivno olje. Na segreto olje stresemo gobice in jih hitro prepražimo. Gobice začinimo s poprom, soljo in timijanom. Med praženjem ponev večkrat dobro potresemo, da se gobice enakomerno prepražijo. Gobice na koncu začinimo še z limoninim sokom in zmešamo s kislo smetano. Ponev odstavimo.
Popečen jelenov file preložimo na desko. Pustimo, da meso počiva približno polovico časa, ki smo ga porabili za peko. Tudi med počivanjem meso obračamo, da se sokovi enakomerno razporedijo.
Rezino kruha prelijemo z malo olivnega olja in na obeh straneh popečemo v ponvi, v kateri smo pekli meso. Popečeno rezino kruha natremo z olupljenim česnovim strokom.
Jelenov file narežemo na debelejše rezine. Rezino kruha položimo na krožnik in jo obložimo z gobicami. Na gobice položimo rezine fileja. Na koncu čez vse nastrgamo tartuf. Sendvič okrasimo z listki kapucinke in cvetovi origana. Prelijemo z malo olivnega olja in postrežemo.
Jelenov file in kruh lahko popečemo tudi na žaru.
Namesto jelenovega lahko uporabimo tudi srnin file.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 724.96 KJ | 4141.11 KJ | 8.66 % | 49.49 % |
| 173.27 kCal | 989.75 kCal | 8.66 % | 49.49 % | |
| Beljakovine | 12.25 g | 70 g | 24.5 % | 140 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 21.97 g 2.41 g | 125.5 g 13.75 g | 8.14 % | 46.48 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.06 g 0.13 g | 17.5 g 0.75 g | 4.37 % 0.65 % | 25 % 3.75 % |
| Vlaknine | 1.75 g | 10 g | 7 % | 40 % |
| Folna kislina | 8.75 g | 50 g | ||
| Železo | 2.49 mg | 14.25 mg | ||
| Magnezij | 32.61 mg | 186.25 mg | ||
| Kalij | 278.57 mg | 1591.25 mg | ||
| Kalcij | 65.26 mg | 372.75 mg | ||
| Fosfor | 160.97 mg | 919.5 mg | ||
| Cink | 1.09 mg | 6.25 mg | ||
| Selen | 15.67 mg | 89.5 mg | ||
| Vitamin A | 12.04 iu | 68.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.13 mg | 0.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
