Odlična jed, ki jo postrežemo s polento, njoki ali kruhovimi cmoki.
Vso zelenjavo najprej skrbno očistimo in operemo. Zeleno narežemo na majhne, korenje na nekoliko večje in repo na največje koščke. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
Divjačinsko meso operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo ga na približno 3 cm velike kose. V skledi zmešamo moko, sol in poper. Kose mesa povaljamo v začinjeni moki.
V velikem loncu z debelim dnom segrejemo malo masla in olja. Na segreti maščobi 4 do 5 minut med občasnim mešanjem pražimo zelenjavo in čebulo. Nato dodamo česen in pražimo še eno minuto.
Popraženo zeljenjavo in česen pretresemo na krožnik, v loncu pa segrejemo preostalo maslo in olje. Na segreti maščobi v dveh ali treh obrokih popražimo pomokane kose mesa. Popraženo meso poberemo iz lonca in shranimo na krožniku skupaj z zelenjavo.
V lonec dodamo brusnično marmelado in vino. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem zelenjave in mesa. V lonec nato vrnemo popraženo meso in zelenjavo ter prilijemo jušno osnovo. Začinimo z rožmarinom in lovorjevim listom. Vsebino zavremo, nato pa znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in ob rahlem brbotanju kuhamo toliko časa, da se meso povsem zmehča (približno 1,5 ure). Med kuhanjem po potrebi prilijemo še malo tekočine (vina, vode ali jušne osnove).
Ko se meso povsem zmehča, ragu poskusimo in po želji dodatno začinimo s poprom in soljo. Pripravljeno jed postrežemo s kruhovimi cmoki, polento ali njoki.
Namesto brusnične marmelade lahko uporabimo ribezov džem.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 621.37 KJ | 1360.34 KJ | 7.43 % | 16.26 % |
| 148.51 kCal | 325.13 kCal | 7.43 % | 16.26 % | |
| Beljakovine | 12.45 g | 27.25 g | 24.9 % | 54.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.74 g 2.28 g | 14.75 g 5 g | 2.5 % | 5.46 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.08 g 2.68 g | 15.5 g 5.88 g | 10.11 % 13.4 % | 22.14 % 29.4 % |
| Vlaknine | 0.34 g | 0.75 g | 1.36 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.2 mg | 2.63 mg | ||
| Magnezij | 16.73 mg | 36.63 mg | ||
| Kalij | 268.64 mg | 588.13 mg | ||
| Kalcij | 21.18 mg | 46.38 mg | ||
| Fosfor | 129.84 mg | 284.25 mg | ||
| Cink | 2.28 mg | 5 mg | ||
| Selen | 6.79 mg | 14.88 mg | ||
| Vitamin A | 1227.19 iu | 2686.63 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.6 mg | 7.88 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
