Na individualnem testu, ki je potekal v polfinalni oddaji MasterChef Slovenija, so morali tekmovalci v 75 minutah pripraviti dvohodni meni za kulinarične strokovnjake. Na testu se je najbolje odrezal Darko Klemen in bil nagrajen z vstopnico v finalno oddajo. Predstavljamo vam recept za Darkovo sladico.
BISKVIT: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Lešnike in orehe na suho popražimo v ponvi. Popraženim lešnikom odstranimo lupinico. Pustimo, da se oreščki ohladijo, potem pa jih grobo sesekljamo.
Beljake skupaj s ščepcem soli stepemo. Ko se začnejo peniti, dodamo polovico sladkorja in stepamo dalje. Tik preden so beljaki do konca stepeni, dodamo še drugo polovico sladkorja in stepamo še toliko časa, da dobimo trd sneg.
Kakav, moko, pecilni prašek in oreščke zmešamo. Dodamo beljakov sneg in vse skupaj nežno premešamo z metlico. Maso razmažemo po peki papirju (približno 1 cm debelo) in pečemo v ogreti pečici 12 do 15 minut. Pečen biskvit dobro ohladimo, potem pa iz njega z okroglim modelčkom izrežemo kroge.
KONJAKOV GANACHE: Čokolado nalomimo ali narežemo na majhne koščke. Sladko smetano vlijemo v kozico in segrejemo do vrenja. Prelijemo jo po čokoladi, počakamo nekaj sekund, potem pa dobro premešamo, da se vsa čokolada raztopi in dobimo gladko čokoladno zmes. Ganache dobro ohladimo in ko se lepo strdi, vanj vmešamo konjak.
ROBIDOV ŽELE: Robide in sladkor v kozici segrevamo toliko časa, da sadje razpade. Prilijemo kis, amaretto in belo vino. Reduciramo, da dobimo gost žele, v katerega vmešamo limetin sok in lupinico. Žele precedimo čez drobno cedilo in ohladimo.
ČOKOLADNI OKRASKI: Obe čokoladi (vsako zase) raztopimo nad paro. Na kožnik položimo peki papir. Na papir damo 1 žličko stopljene bele čokolade in na njo položimo žličko stopljene mlečne čokolade. S pomočjo noža povlečemo, da se naredijo lepe črte. Čokolado ohladimo v hladilniku ali skrinji.
PISTACIJE: Izluščena pistacijeva jedrca na suho prepražimo v ponvi. Ohladimo in grobo zmeljemo.
SESTAVLANJE SLADICE: Biskvitni krog položimo na krožnik. Nanj z dresirno vrečko nabrizgamo ganache v obliki okroglih krogcov s špičastimi vrhovi (uporabimo okrogli nastavek). Na ganache položimo biskvitni krog. Na sredino kroga nabrizgamo kupček konjakovega ganacha in nanj položimo malino. Potrosimo s sladkorjem v prahu in okrasimo z metinim lističem. K sladici dodamo mlete pistacije, čokoladno dekoracijo in robidov žele.
Če se nam mudi, lahko ganache ohladimo tudi v zamrzovalniku, vendar ga moramo v tem primeru vsakih 5 do 7 minut dobro premešati z metlico.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1182.69 KJ | 3626.69 KJ | 14.13 % | 43.34 % |
| 282.67 kCal | 866.8 kCal | 14.13 % | 43.34 % | |
| Beljakovine | 3.85 g | 11.8 g | 7.7 % | 23.6 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 38.61 g 31.37 g | 118.4 g 96.2 g | 14.3 % | 43.85 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.28 g 3.52 g | 34.6 g 10.8 g | 16.11 % 17.6 % | 49.43 % 54 % |
| Vlaknine | 2.09 g | 6.4 g | 8.36 % | 25.6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.89 mg | 5.8 mg | ||
| Magnezij | 43.31 mg | 132.8 mg | ||
| Kalij | 252.54 mg | 774.4 mg | ||
| Kalcij | 56.29 mg | 172.6 mg | ||
| Fosfor | 123.53 mg | 378.8 mg | ||
| Cink | 0.52 mg | 1.6 mg | ||
| Selen | 3.07 mg | 9.4 mg | ||
| Vitamin A | 79.37 iu | 243.4 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 52.11 mg | 159.8 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
