Odlična kombinacija rahlih cvetačnjih njokov in sočnega lososovega fileja je Sabino Jeršin v prvi oddaji devete sezone MasterChef Slovenija popeljala na balkon.
Cvetačo očistimo, operemo in narežemo na manjše kose. Pristavimo vodo, jo osolimo in počakamo, da zavre. V vrelo vodo dodamo narezano cvetačo in jo kuhamo, da postane mehka.
Pripravimo si pekač, ki ga obložimo s papirjem za peko, nato pa nanj naribamo polovico parmeazana in ga razporedimo v kupčke. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, za 15 minut, da parmezan postane hrustljav.
File lososa operemo in dobro osušimo. File posolimo, polijemo z sokom polovice limone in pustimo v posodi, da se mariniram vsaj 10 minut.
V skledi si pripravimo polnozrnato moko, dve žlici kisle smetane in preostanek naribanega parmezana. Vse skupaj dobro premešamo.
Čebulo olupimo, nasekljamo in stresemo v vročo ponev na olje. Ko se karamelizira, jo zalijemo z vinom in vse skupaj pokuhamo na zmernem ognju.
Ko se cvetača zmehča (preverimo z vilico), jo odcedimo in spasiramo, ter dodamo v zmes z moko, ki smo jo predhodno pripravili. Vse skupaj dobro premešamo in solimo po okusu. Zmes nadevamo v dresirno vrečko, iz katere bomo njoke brizgali v osoljen krop. Njoki so kuhani, ko priplavajo na površje.
V ponev z vinom dodamo žlico kisle smetane, sladko smetano in smetano za kuhanje. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo na zmernem oglju, da se zreducira. Na koncu dodamo košček mrzlega masla in ga nežno vmešamo v omako.
Ponev segrejemo na maksimalno temperaturo. Namastimo jo z žlico olja, nato pa vanjo dodamo file lososa in ga začnemo pečti na strani, kjer je koža. File pečemo 3-4 minute, nato ga obrnemo, dodamo košček masla in vejico kopra ter spodlijemo z malce vode.
Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 538.48 KJ | 2453.92 KJ | 6.44 % | 29.33 % |
| 128.7 kCal | 586.5 kCal | 6.44 % | 29.33 % | |
| Beljakovine | 3.51 g | 16 g | 7.02 % | 32 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.09 g 1.21 g | 87 g 5.5 g | 7.07 % | 32.22 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.17 g 2.19 g | 19 g 10 g | 5.96 % 10.95 % | 27.14 % 50 % |
| Vlaknine | 3.4 g | 15.5 g | 13.6 % | 62 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.66 mg | 3 mg | ||
| Magnezij | 39.83 mg | 181.5 mg | ||
| Kalij | 265.31 mg | 1209 mg | ||
| Kalcij | 32.37 mg | 147.5 mg | ||
| Fosfor | 114.44 mg | 521.5 mg | ||
| Cink | 0.44 mg | 2 mg | ||
| Selen | 13.5 mg | 61.5 mg | ||
| Vitamin A | 131.56 iu | 599.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 27.32 mg | 124.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
