Skrivnost znamenite francoske sladice, ki sliši na ime crème brûlée, je kombinacija krhke karamelizirane skorjice in žametne jajčne kreme. Sladica je resnično božansko dobra in primerna skorajda za vse posebne priložnosti - obletnico, zabavo, romantično večerjo, poročno slavje, slavnostno kosilo ...
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Šest okroglih ognjevarnih posodic (prostornine 180 ml) rahlo namastimo z maslom.
V kozico vlijemo mleko in smetano. Dodamo pomarančno lupinico in vsebino na zmerni temperaturi počasi zavremo.
Rumenjake skupaj s sladkorjem penasto umešamo. Med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi prilijemo vročo smetanovo zmes. Nato v zmes vmešamo še pomarančni liker.
Ognjevarne posodice zložimo v globok pekač. Skoraj do vrha jih napolnemo s pripravljeno zmesjo, ki jo po želji precedimo čez gosto cedilo. Pekač previdno postavimo na rešetko v pečici, nato pa vanj vlijemo vrelo vodo. Vode mora biti toliko, da sega do polovice posodic. Pečemo v ogreti pečici približno 40 minut oziroma toliko časa, da iz jajčne zmesi nastane čvrsta krema. Gotovost preizkusimo s tankim nožem, ki ga zapičimo v kremo - če je čist, ko ga izvlečemo, je krema gotova.
Posodice s kremo previdno odstanimo iz pečice. Počakamo, da se krema ohladi na sobno temperaturo, potem pa jo hladimo v hladilniku še vsaj 4 ure (najbolje kar čez noč), da se dobro ohladi in strdi.
Tik preden crème brûlée postrežemo, posodice vzamemo iz hladilnika in po vrhu kreme potrosimo sladkor. Karameliziramo ga z ročnim plinskim gorilnikom ali pod zgornjim žarom v pečici. Pripravljeno sladico po želji okrasimo s koščkom pomaranče in takoj postrežemo.
Najbolje je, da za pripravo sladice uporabimo bio pomaranče, katerih lupina ni obdelana s škodljivimi škropivi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1453.81 KJ | 663.88 KJ | 17.37 % | 7.93 % |
| 347.47 kCal | 158.67 kCal | 17.37 % | 7.93 % | |
| Beljakovine | 5.47 g | 2.5 g | 10.94 % | 5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 55.84 g 53.65 g | 25.5 g 24.5 g | 20.68 % | 9.44 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 9.49 g 3.28 g | 4.33 g 1.5 g | 13.56 % 16.4 % | 6.19 % 7.5 % |
| Vlaknine | 0.36 g | 0.17 g | 1.44 % | 0.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.73 mg | 0.33 mg | ||
| Magnezij | 2.55 mg | 1.17 mg | ||
| Kalij | 50.73 mg | 23.17 mg | ||
| Kalcij | 55.48 mg | 25.33 mg | ||
| Fosfor | 145.63 mg | 66.5 mg | ||
| Cink | 0.73 mg | 0.33 mg | ||
| Selen | 20.8 mg | 9.5 mg | ||
| Vitamin A | 556.97 iu | 254.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.2 mg | 2.83 mg | ||
| Vitamin D | 1.82 mg | 0.83 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
