Nekatere sladice nikoli ne gredo iz mode in ena takih je tudi creme brulee. Njena skrivnost je kombinacija krhke karamelizirane skorjice, ki proizvede čudovit zvok, ko z žličko potolčemo po njej, in žametne jajčne kreme, ki se skriva pod njo. Če sladici dodamo še malo limoninega pridiha, je idealna za poletne večere.
Hlajenje kreme ni všteto v čas priprave!
Smetano, mleko in limonino lupino segrejemo skoraj do vretja. Precedimo.
Rumenjake in sladkor samo premešamo z metlico. V jajčno zmes v počasnem curku med nenehnim mešanjem prilijemo vročo mešanico mleka in sladke smetane. Mešanico prelijemo v vrč (zaradi lažjega nalivanja) in jo nalijemo v ognjevarne keramične modelčke ali steklene kozarčke.
Kozarčke zložimo v visok pekač, v katerega nalijemo vročo vodo skoraj do vrha (do 2/3 modelčkov). Pekač za 25 minut potisnemo v pečico, ogreto na 120 stopinj Celzija. Med peko v vodni kopeli mora v kozarčkih nastati čvrsta krema. Ali je narejena, preizkusimo s tankim nožem, ki ga zapičimo v kremo - če je čist, ko ga izvlečemo, je krema gotova.
Kozarčke s kremo previdno (da se ne opečemo) odstranimo iz pekača z vrelo vodo in pustimo, da se krema ohladi na sobno temperaturo, potem pa jo hladimo v hladilniku še vsaj 4 ure (najbolje kar čez noč), da se dobro ohladi in strdi.
Tik preden sladico postrežemo, kozarčke vzamemo iz hladilnika in po vrhu kreme potrosimo sladkor (za vsak kozarček potrebujemo 1 žličko sladkorja). Sladkor karameliziramo z ročnim plinskim gorilnikom (brenerjem) ali pod zgornjim žarom v pečici. Pripravljeno sladico takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1447.62 KJ | 609.82 KJ | 17.3 % | 7.29 % |
| 345.99 kCal | 145.75 kCal | 17.3 % | 7.29 % | |
| Beljakovine | 8.9 g | 3.75 g | 17.8 % | 7.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 39.76 g 37.98 g | 16.75 g 16 g | 14.73 % | 6.2 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 15.43 g 5.34 g | 6.5 g 2.25 g | 22.04 % 26.7 % | 9.29 % 11.25 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.19 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 2.97 mg | 1.25 mg | ||
| Kalij | 66.47 mg | 28 mg | ||
| Kalcij | 77.74 mg | 32.75 mg | ||
| Fosfor | 235.61 mg | 99.25 mg | ||
| Cink | 1.19 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 33.83 mg | 14.25 mg | ||
| Vitamin A | 875.37 iu | 368.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 2.97 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
