Sladkoba čokolade, svežina paradižnika in prijetna ostrina čilija, ki vse skupaj lepo poveže, je ob okušanju sladice, ki jo je na individualnem izzivu v 16. oddaji 7. sezone MasterChef Slovenija pripravila Kimi Zupančič, dejal Luka Jezeršek. Posebna, a na moč okusna sladica, je avtorico tudi popeljala na balkon.
Paradižnikov insert: v hladni vodi namočimo en list želatine. Iz paradižnikov naredimo približno liter soka. 100 ml paradižnikovega soka segrejemo in dodamo ožet list želatine. Dobro premešamo, da se želatina povsem raztopi, nato pa paradižnikov žele vlijemo v majhne modelčke, ki jih damo v zamrzovalnik in pustimo, da žele zamrzne.
Čokoladni biskvit s sušenimi paradižniki: sladkor skupaj z maslom penasto umešamo in postopoma dodajamo rumenjake. Iz beljakov naredimo sneg, ki ga nežno in počasi vmešamo v rumenjakovo zmes. Na koncu dodamo 100 ml paradižnikovega soka, presejano moko, pomešano s kakavom in pecilnim praškom, ter nasekljane sušene paradižnike. Biskvit pečemo 12 minut na 180 stopinjah Celzija.
Čokoladni mousse s paradižnikom in čilijem: v kozici segrejemo 150 g smetane in paradižnikov sok. V hladni vodi namočimo liste želatine. Čokolado nasekljamo in ji dodamo en nasekljan čili brez pešk.
Tik preden smetana s paradižnikovim sokom zavre, jo prelijemo čez nasekljano čokolado, pomešano s čilijem. Dobro premešamo, da se čokolada povsem stopi. Namočene liste želatine ožamemo in jih dodamo v vročo čokoladno zmes. Premešamo, da se želatina stopi. Če se ne raztopi, zmes še malo segrevamo nad nežnim ognjem.
Čokoladno zmes damo ohlajati in medtem srednje stepemo preostalo smetano, ki ji dodamo žlico sladkorja. Ko se čokoladna zmes ohladi do mlačnega, vanjo nežno vmešamo stepeno smetano. Vzamemo modele in vanje nabrizgamo čokoladni mousse. V sredino damo paradižnikov insert, nato pa mousse po vrhu lepo pogladimo. Modele damo v zamrzovalnik.
Paradižnikov sorbet: v kozico damo 100 g sladkorja in 100 g vode. Kuhamo do temperature 112 stopinj Celzija. V drugi posodi pripravimo 200 g paradižnikovega soka. Sladkorni sirup zmešamo s sokom in damo v šoker. Med ohlajevanjem mešamo na vsakih 5 minut. Sorbet je pripravljen, ko lahko oblikujemo žličnik.
Mandljev praline: v kozico damo 100 g sladkorja in naredimo lepo zlato karamelo. Cele mandlje damo na peki papir in po njih polijemo vročo karamelo. Ko se praline ohladi, ga damo v sekljalnik in sekljamo na želeno velikost.
Paradižnikova meringa: iz sladkorja in paradižnikovega soka naredimo sirup, ki ga kuhamo do 112 stopinj Celzija. Medtem pričnemo stepati beljake, ki jim dodamo malo limetinega soka in mletega čilija. Ko so beljaki dobro stepeni, jim počasi prilijemo vroč sirup in stepamo, dokler se posoda ne ohladi na sobno temperaturo.
Na krožnik najprej položimo okrogel kos čokoladnega biskvita, na katerega položimo čokoladno paradižnikovo mono torto. Okoli nje nabrizgamo paradižnikovo meringo, ki jo rahlo zažgemo z brenerjem. Za dekoracijo dodamo nekaj rezin paradižnika in paradižnikov sorbet. Okoli tortice posujemo mandljev praline. Pripravljeno sladico postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1091.9 KJ | 5672.46 KJ | 13.05 % | 67.79 % |
| 260.97 kCal | 1355.75 kCal | 13.05 % | 67.79 % | |
| Beljakovine | 3.8 g | 19.75 g | 7.6 % | 39.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 33.93 g 28.73 g | 176.25 g 149.25 g | 12.57 % | 65.28 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.18 g 6.69 g | 63.25 g 34.75 g | 17.4 % 33.45 % | 90.36 % 173.75 % |
| Vlaknine | 1.06 g | 5.5 g | 4.24 % | 22 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.96 mg | 5 mg | ||
| Magnezij | 23.58 mg | 122.5 mg | ||
| Kalij | 181.18 mg | 941.25 mg | ||
| Kalcij | 37.58 mg | 195.25 mg | ||
| Fosfor | 69.1 mg | 359 mg | ||
| Cink | 0.19 mg | 1 mg | ||
| Selen | 4.09 mg | 21.25 mg | ||
| Vitamin A | 517.66 iu | 2689.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.28 mg | 43 mg | ||
| Vitamin D | 0.1 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
