Souffle je znamenita francoska sladica, ki jo pripravimo iz rumenjakov in stepenih beljakov v kombinaciji z drugimi sestavinami. Če je pravilno pripravljen, zaradi nežne penaste strukture med peko naraste in se skrivnostno dvigne nad rob modela. Razkrivamo vam recept za čokoladni souffle, ki so ga tekmovalci pripravljali na izločitvenem testu v 21. oddaji MasterChef Slovenija.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Čokolado in maslo počasi raztopimo na nizkem ognju (vmes mešamo), ohladimo do mlačnega in zmešamo z rumenjaki.
Iz beljakov in sladkorja naredimo rahel oziroma t. i. "soft peak" sneg (sladkor dodajamo postopoma, ko se začnejo beljaki peniti), ki ga začinimo s ščepcem soli.
V čokoladno-rumenjakovo zmes najprej nežno in počasi vmešamo tretjino snega, potem pa počasi vmešamo še preostali sneg.
Modelčke namastimo z maslom (pomagamo si s čopičem). Dobro je, da postopek dvakrat ponovimo, modelčke pa vmes postavimo v hladilnik. Na ta način bo souffle lažje rastel. Modelčke potrosimo s sladkorjem in odvečni sladkor odstranimo.
Pripravljene modelčke do vrha napolnimo s čokoladno zmesjo in s prstom potegnemo po robu, da naredimo kanalček. Modelčke postavimo v pečico in souffleje pečemo 10 minut.
Pečene souffleje potresemo s kakavom v prahu in takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1465.07 KJ | 2256.22 KJ | 17.51 % | 26.96 % |
| 350.16 kCal | 539.25 kCal | 17.51 % | 26.96 % | |
| Beljakovine | 6.01 g | 9.25 g | 12.02 % | 18.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 36.2 g 31.33 g | 55.75 g 48.25 g | 13.41 % | 20.65 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 19.32 g 10.88 g | 29.75 g 16.75 g | 27.6 % 54.4 % | 42.5 % 83.75 % |
| Vlaknine | 2.27 g | 3.5 g | 9.08 % | 14 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.76 mg | 4.25 mg | ||
| Magnezij | 51.46 mg | 79.25 mg | ||
| Kalij | 248.05 mg | 382 mg | ||
| Kalcij | 36.53 mg | 56.25 mg | ||
| Fosfor | 116.56 mg | 179.5 mg | ||
| Cink | 0.81 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 13.47 mg | 20.75 mg | ||
| Vitamin A | 378.08 iu | 582.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.49 mg | 0.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
