Ker biskvitno testo pripravimo brez moke, je ta priljubljena domača sladica primerna tudi za vse, ki so alergični na gluten.
Čas ohlajanja pečenega biskvita ni vštet v čas priprave!
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Velik pekač (velikosti 33 x 23 cm) rahlo namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko (papirja mora biti toliko, da z njim prekrijemo tudi stranice pekača).
Čokolado nalomimo ali narežemo na majhne kočke, ki jih počasi stopimo v ognjevarni skledi, ki jo postavimo nad kozico vrele vode. Ko se čokolada stopi, skledo odstavimo, čokoladno dobro premešamo in pustimo, da se malo ohladi.
V dve skledi ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake skupaj s sladkorjem z električnim mešalnikom, nastavljenim na visoko hitrost, penasto umešamo. Hitrost mešalnika nato nekoliko znižamo in v rumenjakovo zmes vmešamo stopljeno čokolado.
Beljake stepamo toliko časa, da se pričnejo tvoriti trdi vrhovi. Beljakov sneg v dveh obrokih nežno in počasi vmešamo v zmes rumenjakov in čokolade. Na koncu na zmes presejemo kakav in vse skupaj še zadnjič nežno premešamo.
Pripravljeno testo vlijemo na pripravljen pekač. Z lopatico ga razporedimo po celotnem pekaču in po vrhu lepo pogladimo. Testo pečemo v ogreti pečici 20 minut oziroma toliko časa, da je na otip čvrsto.
Ko je testo pečeno, pekač vzamemo iz pečice. Nanj postavimo rešetko, ki jo prekrijemo z vlažno krpo. Pustimo, da se testo tako nekaj ur hladi (krpo med ohlajanjem po potrebi večkrat navlažimo).
Sladko smetano skupaj z vanilijevim sladkorjem čvrsto stepemo. Po velikem kosu papirja za peko potrosimo sladkor v prahu. Ohlajeno testo odstranimo iz pekača in zvrnemo na papir, ki smo ga potrosili s sladkorjem v prahu. Previdno odstranimo papir za peko na spodnji strani testa. Testo enakomerno premažemo s stepeno smetano in zvijemo v rulado (pri zvijanju si pomagamo s papirjem za peko).
Rulado serviramo na velik krožnik ali pladenj, razrežemo na poljubno debele rezine in postrežemo.
Vodno kopel uporabljamo pri topljenju in razpuščanju občutljivih živil in sestavin ali za penasto umešavanje (predvsem za pripravo raznih omak in krem). Ognjevarno posodo s sestavinami postavimo na drugo posodo z vročo vodo. Voda v spodnji kozici ne sme močno vreti!
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1206.62 KJ | 1142.23 KJ | 14.42 % | 13.65 % |
| 288.39 kCal | 273 kCal | 14.42 % | 13.65 % | |
| Beljakovine | 7.79 g | 7.38 g | 15.58 % | 14.76 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 34.46 g 30.37 g | 32.63 g 28.75 g | 12.76 % | 12.09 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.15 g 5.68 g | 11.5 g 5.38 g | 17.36 % 28.4 % | 16.43 % 26.9 % |
| Vlaknine | 1.85 g | 1.75 g | 7.4 % | 7 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.91 mg | 2.75 mg | ||
| Magnezij | 40.27 mg | 38.13 mg | ||
| Kalij | 205.99 mg | 195 mg | ||
| Kalcij | 44.1 mg | 41.75 mg | ||
| Fosfor | 157.27 mg | 148.88 mg | ||
| Cink | 0.92 mg | 0.88 mg | ||
| Selen | 17.3 mg | 16.38 mg | ||
| Vitamin A | 311.5 iu | 294.88 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 1.06 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
