Ko boste enkrat poskusili babko, se boste vanjo takoj zaljubili. Čokoladni kruh, ki velja za tradicionalno židovsko pecivo, značilno predvsem za vzhodno Evropo, je tako mehek in puhast, da se kar stopi v ustih, kuhinjo pa bo že med peko napolnil z omamnim vonjem po čokoladi. Babka ima značilno prepleteno obliko in je videti naravnost čudovito, zato je primerna tudi kot pecivo, ki ga postrežemo za praznike.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moko in na sredini naredimo jamico. Na eno stran moke stresemo kvas, na drugo pa sol in sladkor. V jamico dodamo razžvrkljana jajca in mleko. Na robota namestimo gnetilni kavelj, s katerimi sestavine mešamo na nizki hitrosti 2-3 minute, da se povežejo v grobo testo.
Hitrost mešanja povišamo na srednjo stopnjo in v posodo počasi prilivamo stopljeno maslo. Ko dodamo vse maslo, testo gnetemo še toliko časa, da postane mehko, gladko in elastično, ter se ne oprijemlje sten posode.
Ko je testo ugneteno, posodo pokrijemo s čistim prtičem in jo postavimo na toplo mesto. Pustimo, da testo naraste na dvojno količino.
Medtem pripravimo nadev. V kozico dodamo sladkor, maslo in 2/3 sesekljane čokolade. Pristavimo na kuhalnik in vsebino segrevamo na nizki temperaturi toliko časa, da se maslo in čokolada povsem stopita. Odstavimo in nežno premešamo s kuhalnico ali lopatko, da dobimo gladko čokoladno zmes, v katero vmešamo cimet in kakav v prahu.
Delovno površino pomokamo in nanjo zvrnemo vzhajano testo. Razvaljamo ga v približno 30 x 40 centimetrov velik pravokotnik. Daljša stranica naj bo obrnjena proti nam.
Razvaljano testo premažemo s čokoladnim nadevom ter pri tem pustimo 1 centimeter nenamazanega roba. Po nadevu potrosimo prihranjeno sesekljano čokolado. Testo nato po krajši stranici zvijemo v zvitek oziroma rolado (kot pri potici).
Konce rolade na obeh straneh porežemo, nato pa rolado z ostrim nožem po dolžini prerežemo na pol, da dobimo dve dolgi polovici. S prerezano stranjo navzgor, da se vidijo plasti testa in nadeva, ju zvijemo v pletenico, ki jo na obeh koncih zlepimo skupaj. Pletenico previdno prestavimo v ozek podolgovat pekač, ki smo ga dobro namastili z maslom. Pokrijemo jo s čistim prtičem in pustimo, da na toplem mestu vzhaja 30 minut.
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Vzhajano babko pred peko premažemo z razžvrkljanim rumenjakom. Na 190 stopinjah Celzija jo pečemo 15 minut, nato pa temperaturo znižamo na 170 stopinj in pečemo še 25-30 minut.
Ko je babka pečena, jo odstranimo iz pečice. Testo takoj ločimo od roba pekača s pomočjo noža ali z lopatico. Babko v pekaču hladimo 10 minut, nato pa jo zvrnemo na rešetko in pustimo, da se povsem ohladi.
Če nimamo kuhinjskega robota, testo ugnetemo na roke. V posodo presejemo moko in jo zmešamo s soljo, sladkorjem in suhim kvasom. Prilijemo mlačno mleko, razžvrkljana jajca in stopljeno maslo. Sestavine zgnetemo v gladko in mehko, a kompaktno testo, ki ga pustimo na toplem mestu toliko časa, da vzhaja na dvojno količino.
V nadev lahko po želji dodamo tudi sesekljane lešnike, namočene rozine ali naribano jabolko.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1767.78 KJ | 1623.81 KJ | 21.13 % | 19.41 % |
| 422.51 kCal | 388.1 kCal | 21.13 % | 19.41 % | |
| Beljakovine | 6.31 g | 5.8 g | 12.62 % | 11.6 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 50.08 g 24.39 g | 46 g 22.4 g | 18.55 % | 17.04 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 21.01 g 12.3 g | 19.3 g 11.3 g | 30.01 % 61.5 % | 27.57 % 56.5 % |
| Vlaknine | 2.07 g | 1.9 g | 8.28 % | 7.6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.07 mg | 1.9 mg | ||
| Magnezij | 25.8 mg | 23.7 mg | ||
| Kalij | 123.13 mg | 113.1 mg | ||
| Kalcij | 25.69 mg | 23.6 mg | ||
| Fosfor | 90.14 mg | 82.8 mg | ||
| Cink | 0.33 mg | 0.3 mg | ||
| Selen | 16.87 mg | 15.5 mg | ||
| Vitamin A | 578.41 iu | 531.3 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.33 mg | 0.3 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
