Ko sem potovala po Češki in Slovaški ter Madžarski, so na stojnicah prodajali sladke zvitke, tako imenovane trdelnike oziroma kurtoše. Zdeli so se mi ravno pravšnji kot prigrizek za med potjo in raziskovanji. V večini so jih pekli na odprtem žaru, kjer so se ročke kar same vrtele. Ko sem se vrnila domov, sem jih poskusila narediti kar po moje in izpadli so res dobri in hrustljavi.
Moko presejemo in naredimo dve jamici. V eno damo žličko sladkorja in kvas, v drugo pa sol in razžvrkljani jajci. Po vrhu moke nastrgamo pomarančno in limonino lupinico. Mleko zagrejemo in ga malo vlijemo v jamico s kvasom. Premešamo in pustimo stati nekaj minut, da kvasec malo vzhaja.
Medtem preostalem mleku dodamo ostali sladkor in maslo. Ko se maslo stopi, dodamo še rum. Dobljeno toplo tekočino dolivamo k moki in zamesimo lepo gladko in svilnato testo, ki ga pustimo vzhajati na toplem mestu, da naraste na dvojno velikost.
Pečico segrejemo na 200 °C in jo nastavimo na ventilacijo. Pripravimo si lesen valjar in ga premažemo z oljem. Valjar mora biti tako velik, da ga lahko postavimo v ravno prav velik in visok pekač, kjer bomo pecivo pekli (ročke valjarja naslonimo na rob pekača, sredina pa naj se ne dotika dna).
Testo razdelimo na 9 do 10 enako velikih kosov oziroma kep. Delovni pult očistimo in na tanko premažemo z maščobo. Vsako kepo razvaljamo na približno 120 cm dolgo kačo, ki jo ovijemo okoli valjara. Testo ovijamo narazen, da se "kačica" ne dotika. Začetni in končni del pritisnemo k ostalemu testu, da se zvitek med peko ne razvije. Ko je testo navito, ga malo povaljamo, da se enakomerno porazdeli, vrzeli pa zapolnijo. Zvitek pred peko povaljamo v mešanici kristalnega sladkorja in cimeta.
Valjar damo v pekač, tako da se testo nikjer ne dotika dna ali stranic. Vse skupaj potisnemo v ogreto pečico in zvitek pečemo tako dolgo, da malo naraste in porjavi. To je približno 10 minut (odvisno od pečice). Valjar vmes nekajkrat obrnemo. Ko začne zvitek spreminjati barvo, temperaturo pečice nastavimo na 280 °C in vključimo zgornji žar.
POZOR!!! Bodite poleg, ker bo zdaj šlo zelo hitro, med peko pa morate valjar nenehno obračati.
Ko se sladkor na vrhu stopi, valjar obrnemo, da je del z nestopljenim sladkorjem pod žarom. Ko se stopi ves sladkor in postane lepo hrustljav, valjar previdno odstranimo iz pečice in zvitek še enkrat povaljamo v mešanici sladkorja in cimeta. Previdno ga odstranimo z valjarja, ki ga ohladimo v mrzli vodi, nato pa ponovno namastimo in ovijemo s testom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Če imamo več valjarjev, lahko hkrati spečemo več zvitkov.
Pečenemu zvitku lahko dodamo sladoled in sadje, lahko ga premažemo z nutello ali pa namesto mešanice sladkorja in cimeta na koncu uporabimo oreščke ali kokos.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1555.57 KJ | 2195.76 KJ | 18.59 % | 26.24 % |
| 371.79 kCal | 524.8 kCal | 18.59 % | 26.24 % | |
| Beljakovine | 8.78 g | 12.4 g | 17.56 % | 24.8 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 63.05 g 8.64 g | 89 g 12.2 g | 23.35 % | 32.96 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.79 g 4.6 g | 11 g 6.5 g | 11.13 % 23 % | 15.71 % 32.5 % |
| Vlaknine | 1.77 g | 2.5 g | 7.08 % | 10 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.78 mg | 1.1 mg | ||
| Magnezij | 17.57 mg | 24.8 mg | ||
| Kalij | 105.13 mg | 148.4 mg | ||
| Kalcij | 18.7 mg | 26.4 mg | ||
| Fosfor | 107.12 mg | 151.2 mg | ||
| Cink | 0.14 mg | 0.2 mg | ||
| Selen | 26.5 mg | 37.4 mg | ||
| Vitamin A | 265.95 iu | 375.4 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.14 mg | 0.2 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.21 mg | 0.3 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
