Ribe in morski sadeži
Karpačo iz hobotnice
Veličastna pogostitev. Hobotničin karpačo bo pustil goste brez besed. Popolnoma naravno in minimalistično mešanje okusov, za vse ljubitelje morskih dobrot.
Veličastna pogostitev. Hobotničin karpačo bo pustil goste brez besed. Popolnoma naravno in minimalistično mešanje okusov, za vse ljubitelje morskih dobrot.
Hobotnico operemo in pripravimo posodo za kuhanje hobotnice – vode naj bo toliko, da bo povsem prekrila hobotnico. Najprej vodo zavremo (brez soli), nato pa v posodo dodamo hobotnico, lovorov list, poper v zrnu ter plutovinast zamašek. Hobotnico na zmerni temperaturi kuhamo 30 minut.
Po 30 minutah kuhanja dodamo žlico soli, premešamo, posodo odstavimo in pokrijemo s pokrovko. V vroči vodi (ne smemo odkrivati) pustimo hobotnico še uro in pol.
Hobotnico temeljito odcedimo, očistimo in položimo v skledo. Prelijemo jo z limoninim sokom in olivnim oljem ter potrosimo s svežimi listi rožmarina, soljo in poprom. Hobotnico v skledi večkrat obrnemo, nato pa jo pustimo v marinadi nekaj ur (vsaj 2 uri).
Pripravljeno hobotnico vzamemo iz marinade in zrežemo na enakomerne, tanke koščke, ki jih zložimo na krožnik ali pladenj. Hobotnico prelijemo z marinado in ponudimo gostom.
Marinado lahko pripravimo tudi s sveže stisnjenim pomarančnim sokom.
Da bo hobotnica mehkejša, v vodo dodamo plutovinast zamašek (to naj bi bil stari trik); ta naj bi bil tudi merilo, kdaj je hobotnica kuhana.
Tankih hobotničinih krakov ne lupimo, starejše hobotnice pa olupimo.
V vodo, v kateri se hobotnica kuha, lahko za izboljšanje okusa dodamo deciliter belega vina.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 613.42 KJ | 899.56 KJ | 7.33 % | 10.75 % |
| 146.61 kCal | 215 kCal | 7.33 % | 10.75 % | |
| Beljakovine | 24.81 g | 36.38 g | 49.62 % | 72.76 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.2 g 0.26 g | 7.63 g 0.38 g | 1.93 % | 2.83 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.7 g 0 g | 2.5 g 0 g | 2.43 % 0 % | 3.57 % 0 % |
| Vlaknine | 0.43 g | 0.63 g | 1.72 % | 2.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 7.76 mg | 11.38 mg | ||
| Magnezij | 53.96 mg | 79.13 mg | ||
| Kalij | 568.3 mg | 833.38 mg | ||
| Kalcij | 100.41 mg | 147.25 mg | ||
| Fosfor | 241.4 mg | 354 mg | ||
| Cink | 2.56 mg | 3.75 mg | ||
| Selen | 75.86 mg | 111.25 mg | ||
| Vitamin A | 292.89 iu | 429.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 13.72 mg | 20.13 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
