Burek oziroma pita z bučkami je okusna zelenjavna jed, ki združuje preprostost domače kuhinje in bogat okus svežih bučk, brez uporabe živalskih izdelkov. Gre za recept, ki v sebi nosi tradicijo v sveži, rastlinski preobleki. Priprava morda zahteva nekaj več časa, a vsak korak – od gnetenja testa do zadnjega grižljaja – je svojevrstno zadovoljstvo. Idealna izbira za kosilo ali večerjo, ki jo lahko postrežete toplo iz pečice ali hladno, tudi naslednji dan.
V večji posodi zmešamo moko, sol in olje. Postopoma prilivamo mlačno vodo in zamesimo gladko, mehko testo. Gnetemo ga približno 10 minut, nato pa pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati vsaj 30 minut (lahko tudi dlje).
Bučke naribamo in posolimo. Pustimo stati vsaj 10 minut, da spustijo vodo, nato jih dobro ožamemo.
Na malo olja prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni in jo dodamo k ožetim bučkam. Mešanici nato dodamo rastlinsko sladko smetano in dobro premešamo.
Testo nekoliko razvaljamo na pomokanem prtu, nato pa ga premažemo z malo olja in začnemo nežno vleči z rokami, dokler testo ni skoraj prosojno tanko. Robove obrežemo, če so debelejši.
Nadev razporedimo vzdolž enega roba testa (ne po celem testu), nato s pomočjo prta testo previdno zvijemo v zavitek in tega v obliki polža (spirale) položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Zavitek premažemo z malo olja in pečemo 35–40 minut, oz. dokler ni zlato rjav.
Zavitek lahko po peki pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, da se nekoliko zmehča. Odličen je topel ali hladen – kot glavna jed, priloga ali prigrizek. Sama ga postrežem z veganskim jogurtom.
Za neveganski recept lahko namesto rastlinske smetane uporabite navadno sladko smetano.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1073.2 KJ | 2662.07 KJ | 12.83 % | 31.81 % |
| 256.5 kCal | 636.25 kCal | 12.83 % | 31.81 % | |
| Beljakovine | 5.74 g | 14.25 g | 11.48 % | 28.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 40.11 g 0.4 g | 99.5 g 1 g | 14.86 % | 36.85 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.06 g 0.4 g | 17.5 g 1 g | 10.09 % 2 % | 25 % 5 % |
| Vlaknine | 1.41 g | 3.5 g | 5.64 % | 14 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.5 mg | 1.25 mg | ||
| Magnezij | 22.17 mg | 55 mg | ||
| Kalij | 208.83 mg | 518 mg | ||
| Kalcij | 16.63 mg | 41.25 mg | ||
| Fosfor | 85.67 mg | 212.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 16.63 mg | 41.25 mg | ||
| Vitamin A | 148.56 iu | 368.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.99 mg | 27.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
