Čudovita jesen nam ponuja pestro paleto sezonskih pridelkov in zato ne rabimo veliko domišljije, da ustvarimo dobro jed. Sprehod po tržnici ali po domačem vrtu in ideje se bodo porajale kar same od sebe. Tokrat sem pripravila recept za preproste domače njoke iz buče in žajblja. Ko jih boste postregli, bo toplo jesensko sonce posijalo na vašo mizo.
Bučo operemo, prerežemo na pol in jim odstranimo semena. Razrežemo jo na kose, ki jih zložimo na pekač, kjer jih posolimo, popopramo in pokapamo z oljem. Bučo pečemo približno 30 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.
Pečeno bučo malce ohladimo, potem pa iz lupin postrgamo mehko meso (pomagamo si z žlico), ki ga s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Za pripravo njokov potrebujemo 300 g bučnega pireja.
Bučnem pireju dodamo rumenjak, žlico nasekljanih žajbljevih listov, sol, poper in maslo. Premešamo in postopoma dodajamo moko.
Ko se testo ne lepi več na roke, oblikujemo svaljke, ki jih narežemo na približno 2 centimetra velike koščke. Njoke kuhamo v osoljeni vodi 3 minute oziroma, dokler ne priplavajo na površje.
Medtem v ponvi razpustimo žlico masla. Dodamo žajbljeve liste in jih malo popražimo, da postanejo hrustljavi.
V ponev dodamo kuhane njoke in nekaj žlic vode, v kateri so se njoki kuhali. Vse dobro pretresemo/premešamo, da se iz masla in tekočine naredi kremna emulzija, ki oprime vsak njok posebej. Pripravljene njoke postrežemo kot samostojno jed, toplo predjed ali pa kot dodatek drugim jedem.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 433.09 KJ | 2779.22 KJ | 5.18 % | 33.21 % |
| 103.51 kCal | 664.25 kCal | 5.18 % | 33.21 % | |
| Beljakovine | 3.08 g | 19.75 g | 6.16 % | 39.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.17 g 0.78 g | 123 g 5 g | 7.1 % | 45.56 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.36 g 0.66 g | 8.75 g 4.25 g | 1.94 % 3.3 % | 12.5 % 21.25 % |
| Vlaknine | 0.7 g | 4.5 g | 2.8 % | 18 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.19 mg | 1.25 mg | ||
| Magnezij | 17.53 mg | 112.5 mg | ||
| Kalij | 293.69 mg | 1884.75 mg | ||
| Kalcij | 33.23 mg | 213.25 mg | ||
| Fosfor | 56.72 mg | 364 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 7.95 mg | 51 mg | ||
| Vitamin A | 5838.1 iu | 37466 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 7.25 mg | 46.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
