Rahla in lahka struktura zaobljenih briošev se najbolje ujame s toplim napitkom in sladkim namazom. Beseda brioche je nastala iz starofrancoskega glagola broyer, ki pomeni gnesti.
Kvas zdrobimo v lonček, dodamo malo sladkorja, moke in mlačne vode. Premešamo, pokrijemo in shranimo na toplem za 10 minut, da začne kvasec vzhajati.
Jajci ubijemo v manjšo skledico in ju z metlico stepemo. V večjo skledo pa presejemo moko in jo po robu posolimo. Na sredini naredimo jamico, v katero dodamo olje, sladkor, vanilin sladkor in stepeni jajci. Prilijemo kvasec in vse skupaj z metlico premešamo. Nato pa iz sestavin zamesimo testo in med mesenjem postopoma dodajamo mlačno mleko. Testo mora biti gladko, prožno in se mora z lahkoto ločiti od rok in sten posode. Testo oblikujemo kroglo, položimo v posodo, pokrijemo in pustimo, da 20 minut vzhaja na toplem in neprepišnem mestu.
Namastimo modelčke za tortice ali volbinice pekača za mafine. Vzhajano testo na pomokani delovni površini na hitro pregnetemo in razdelimo na 12 kosov. Vsak košček razdelimo še na dva dela; enega večjega in enega manjšega. Z dlanmi oblikujemo kroglici in manjšo kroglico postavimo na vrh večje. Rahlo pritisnemo s prsti, da se testo sprime. Brioše damo v modelčke za tortice ali v vdolbinice pekača.
Brioše pustimo vzhajati še 10 minut. Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 °C.
Jajce za premaz ubijemo v skledico in ga z metlico stepemo. Vzhajane brioše premažemo s stepenim jajcem in jih pečemo v ogreti pečici približno 20 minut.
Pečene brioše previdno vzamemo iz pekača, razporedimo na servirni krožnik in postrežemo.
Brioše lahko oblikujemo tudi tako, da koščke oblikujemo v svaljek, ki ga razrežemo v tri krake, iz katerih spletemo kitko, ki jo sklenemo v krog.
Brioše lahko zamrznemo; pečene ohladimo, shranimo v plastične vrečke in zamrznemo. Odmrznemo jih tako, da jih 2 uri pustimo na sobni temperaturi. V zamrzovalniku bodo počakali do 2 meseca.
Namesto olja lahko uporabimo tudi stopljeno maslo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1333.94 KJ | 824.96 KJ | 15.94 % | 9.86 % |
| 318.82 kCal | 197.17 kCal | 15.94 % | 9.86 % | |
| Beljakovine | 11.72 g | 7.25 g | 23.44 % | 14.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 58.48 g 7.82 g | 36.17 g 4.83 g | 21.66 % | 13.4 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.56 g 0.54 g | 1.58 g 0.33 g | 3.66 % 2.7 % | 2.26 % 1.65 % |
| Vlaknine | 2.7 g | 1.67 g | 10.8 % | 6.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.13 mg | 0.08 mg | ||
| Magnezij | 21.83 mg | 13.5 mg | ||
| Kalij | 144.99 mg | 89.67 mg | ||
| Kalcij | 22.23 mg | 13.75 mg | ||
| Fosfor | 136.91 mg | 84.67 mg | ||
| Cink | 0.4 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 32.21 mg | 19.92 mg | ||
| Vitamin A | 103.22 iu | 63.83 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.54 mg | 0.33 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.27 mg | 0.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
