Čudovito kvašeno pecivo združuje rahlo in mehko testo z bogatim, lepljivim mandljevim nadevom ter sočnimi, tanko narezanimi jabolki. Sladki kruhki so videti naravnost osupljivo in vas bodo navdušili tudi z božanskim okusom, predvsem pa se lahko postavijo ob bok najboljšim slaščicam iz butičnih pekarn.
V skledo presejemo moko in ji primešamo sladkor ter sol. V toplo mleko (38-40 stopinj Celzija) vmešamo kvas. Pustimo stati na toplem mestu 10 minut, da kvas vzhaja. Maslo stopimo in ga ohladimo do mlačnega.
V mlačnem maslu razžvrkljamo jajci. Zmes vlijemo v skledo s suhimi sestavinami in dobro premešamo, da dobimo grobo testo. Prilijemo vzhajan kvasec ter sestavine dobro pregnetemo, da dobimo mehko in gladko testo, ki je elastično in prožno. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v skledo in pokrijemo s folijo za živila (čistim prtičem). Pustimo, da testo na toplem mestu vzhaja toliko časa, da se njegova prostornina podvoji (približno eno uro).
Pripravimo frangipan oziroma mandljevo kremo. V skledi z gumijasto lopatico zmešamo zmehčano maslo, sladkor in vanilijo, dokler zmes ni gladka. Dodamo rumenjak in mleko ter dobro premešamo. Na koncu primešamo še mandljevo moko, da dobimo enotno kremo, ki jo predevamo v slaščičarsko vrečko.
Vzhajano testo na hitro pognetemo, nato pa ga razdelimo na 10 enakih delov/kosov. Vsak kos oblikujemo v kroglico, ki jo položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Med kroglicami pustimo nekaj centimetrov razmaka. Pokrijemo jih s čistim prtičem in pustimo vzhajati na toplem mestu 20-30 minut. Nato v vsako kroglico s kozarcem (namazanim z maslom) ali naoljeno žlico naredimo vdolbinico.
Jabolka operemo in osušimo. Razrežemo jih na četrtine, katerim odstranimo peške in jih narežemo na 2–3 mm debele rezine.
Vdolbinice napolnemo z mandljevo kremo, na katero položimo nekaj jabolčnih rezin, ki jih s prsti nežno potisnemo v kremo. Robove premažemo z ražvrkljanim jajcem in po njih potrosimo mandljeve lističe.
Kruhke pečemo pri 190 stopinjah Celzija 20 minut oziroma toliko časa, da postane lepe zlato rjave barve.
Pustimo, da se kruhki ohladijo približno 10–15 minut, nato pa jabolčne rezine po želji premažemo z marelično marmelado (za lep sijoč zaključek) in robove potrosimo s sladkorjem v prahu. Pripravljeno pecivo lahko postrežemo toplo ali pa ohlajeno na sobno temperaturo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1344.53 KJ | 1511.26 KJ | 16.07 % | 18.06 % |
| 321.35 kCal | 361.2 kCal | 16.07 % | 18.06 % | |
| Beljakovine | 7.74 g | 8.7 g | 15.48 % | 17.4 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 43.33 g 11.83 g | 48.7 g 13.3 g | 16.05 % | 18.04 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.39 g 5.43 g | 12.8 g 6.1 g | 16.27 % 27.15 % | 18.29 % 30.5 % |
| Vlaknine | 1.42 g | 1.6 g | 5.68 % | 6.4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.53 mg | 0.6 mg | ||
| Magnezij | 22.42 mg | 25.2 mg | ||
| Kalij | 127.31 mg | 143.1 mg | ||
| Kalcij | 45.28 mg | 50.9 mg | ||
| Fosfor | 124.11 mg | 139.5 mg | ||
| Cink | 0.18 mg | 0.2 mg | ||
| Selen | 19.84 mg | 22.3 mg | ||
| Vitamin A | 378.2 iu | 425.1 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.09 mg | 0.1 mg | ||
| Vitamin C | 0.09 mg | 0.1 mg | ||
| Vitamin D | 0.36 mg | 0.4 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
