Četudi se morate izogibati glutenu, ni prav nobenega razloga, da ne bi mogli uživati njokov. Ponujamo vam enostaven recept za domače brezglutenske krompirjeve njoke, ki se bodo lepo ujeli s katerokoli omako.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Neolupljene krompirjeve gomolje, ki smo jih dobro umili pod tekočo vodo in osušili s papirnatimi brisačkami, damo na rešetko in jih pečemo okoli 60 minut. Če gomolj prebodemo z nožem, mora rezilo lepo zdrsniti vanj in tako vemo, da je krompir pečen. Ko krompir vzamemo iz pečice, ga prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato pa izdolbemo meso. Krompir lahko tudi skuhamo do mehkega, ga takoj odcedimo, malce ohladimo in olupimo. Toda v tem primeru vsebuje več vlage in posledično moramo uporabiti več moke, kar se bo poznalo na okusu.
Kuhinjski pult posujemo z riževo moko in nanjo s pomočjo stiskalnice stisnemo krompir. Jajce razžvrkljamo in ga polijemo po krompirju. Dodamo še sol in nariban parmezan, nato pa hitro, a nežno umesimo mehko testo. Če se prijema na prste, dodamo še malce riževe moke.
Testo oblikujemo v valj in ga pustimo počivati 10 minut. Nato ga narežemo na štiri kose, vsakega nežno razvaljamo v podolgovat svaljek in narežemo na majhne, približno 2 centimetra dolge njoke.
Njoke polagamo na rahlo pomokano desko ali krožnik. Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice, v katere se bo kasneje ujela omaka. Res pa je, da se nekaterim izkušenim chefom ta korak zdi povsem odveč.
Njoke kuhamo v slani vodi, ki naj nežno vre. Kuhani so, ko priplavajo na površje. Iz vode jih previdno poberemo s penovko in damo naravnost v pripravljeno omako, kjer jih nežno premešamo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 518.36 KJ | 873.41 KJ | 6.19 % | 10.44 % |
| 123.89 kCal | 208.75 kCal | 6.19 % | 10.44 % | |
| Beljakovine | 4.9 g | 8.25 g | 9.8 % | 16.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 17.21 g 0.74 g | 29 g 1.25 g | 6.37 % | 10.74 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.82 g 1.48 g | 4.75 g 2.5 g | 4.03 % 7.4 % | 6.79 % 12.5 % |
| Vlaknine | 1.63 g | 2.75 g | 6.52 % | 11 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 23 mg | 38.75 mg | ||
| Kalij | 328.93 mg | 554.25 mg | ||
| Kalcij | 106.08 mg | 178.75 mg | ||
| Fosfor | 128.19 mg | 216 mg | ||
| Cink | 0.15 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 5.79 mg | 9.75 mg | ||
| Vitamin A | 126.11 iu | 212.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 14.09 mg | 23.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.15 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
Galerija
1 / 1Brezglutenski krompirjevi njoki
