V 12. oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce čakal zelo zanimiv izziv skupin. Razdeljeni v dve skupini so tekmovali v pripravi tri-hodnega menija za sorodnike sodnikov. Rdeča skupina se je odločila, da za glavno jed postreže ribo. Pripravili file brancina z zeliščno skorjico in ga postregli s krompirjevim čipsom, blanširanimi beluši ter koromačevo kremo in pesinim pirejem.
Brancinove fileje mariniramo v olivnem olju. Medtem, ko se marinirajo, pripravimo zeliščne drobtine. V terilniku v gladko pasto stremo zelišča, pinjole, krušne drobtine, parmezan, olivno olje in maslo.
Koromač očistimo in narežemo na kose, ki jih skuhamo v sladki smetani skupaj s pehtranom ter ščepcem soli in popra. Ko je kuhan, ga odcedim in pri tem ohranimo malo smetane, v kateri smo ga kuhali. Kuhan koromač in sladkor smetano pretlačimo in spasiramo čez drobno cedilo, da dobimo gladko kremo. Kremo vlijemo v mešalno posodo in v tankem prilivamo olje tel mešamo toliko časa, da se krema speni.
Rdečo peso skuhamo in olupimo. Skupaj z malo masla in smetane jo gladko zmiksamo in precedimo skozi drobno cedilo. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Šparglje na hitro pokuhamo (blanširamo) v rahlo osoljeni vodi.
Krompirje olupimo. Sladek krompir oblikujemo v kvader, ki ga z lupilcem narežemo na tanke kvadratke. Rumen krompir oblikujemo v kvader s posnetimi robovi, ki ga z lupilcem narežemo na tanke rezine. Vijoličen krompir z lupilcem narežemo na tanke okrogle rezine. Vse rezine krompirja dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Osušene rezine približno 1 minuto cvremo v vročem olju, nato pa jih odcedimo na kuhinjskih brisačkah in posolimo.
Na kuhalnik pristavimo ponev in jo dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo malo olja in ko se segreje, v ponev položimo brancinove fileje (stran s kožo naj bo obrnjena navzdol). Fileje na spodnji strani pečemo toliko časa, da se koža hrustljavo zapeče, meso pa do dveh tretjin spremeni barvo in ni več prosojno. Fileje nato obrnemo in še minuto pečemo na drugi strani. Ker jih bomo popekli še v pečici, moramo paziti, da jih ne prepečemo (bolje je, da jih pečemo kakšno minuto manj).
Fileje položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Stran s kožo naj bo obrnjena navzgor. Po zgornji strani jih nato premažemo z zeliščno pasto in pečemo v pečici tako dolgo, da se drobtine nežno zapečejo.
Na krožni najprej namažemo pesin pire (naredimo tanek trak) in na konec položimo blanširane šparglje. Na krožnik nato položimo ribji file z zeliščno skorjico in ob ribi serviramo koromačevo peno. Na koncu dodamo še ocvrte krompirjeve rezine in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 422.08 KJ | 1031.36 KJ | 5.04 % | 12.33 % |
| 100.88 kCal | 246.5 kCal | 5.04 % | 12.33 % | |
| Beljakovine | 11.8 g | 28.83 g | 23.6 % | 57.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.24 g 0.58 g | 15.25 g 1.42 g | 2.31 % | 5.65 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.52 g 0.17 g | 6.17 g 0.42 g | 3.6 % 0.85 % | 8.81 % 2.1 % |
| Vlaknine | 0.85 g | 2.08 g | 3.4 % | 8.32 % |
| Folna kislina | 1.4 g | 3.42 g | ||
| Železo | 0.1 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 38.09 mg | 93.08 mg | ||
| Kalij | 320.02 mg | 782 mg | ||
| Kalcij | 14.87 mg | 36.33 mg | ||
| Fosfor | 142.89 mg | 349.17 mg | ||
| Cink | 0.07 mg | 0.17 mg | ||
| Selen | 22.51 mg | 55 mg | ||
| Vitamin A | 110.05 iu | 268.92 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.33 mg | 10.58 mg | ||
| Vitamin D | 3.07 mg | 7.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
