Sočna in perfektno pečena riba, postrežena z odličnimi prilogami, je popolna ideja za malce drugačno nedeljsko kosilo ali pa tudi za bolj slavnostne priložnosti, ko želite s svojim kuharskim znanjem navdušiti povabljence.
Brancin v soli: Brancinu očistimo drobovje, vendar ga ne oluskamo. Operemo ga pod vodo in dobro osušimo s papirnato brisačo. V skledo stresemo sol, dodamo vodo in dobro premešamo, da dobimo gosto zmes.
Na pekač stresemo približno 2 cm soli z vodo. Nanjo položimo brancina in ga nato v celoti prekrijemo s soljo. Pekač potisnemo v pečico, ogreto na 200°C. Pri času peke računamo 40 - 45 sec / 1 dag ribe.
Ko je riba pečena, razbijemo vrhnji sloj soli in ga previdno odstranimo. Pri tem pazimo, da ribe ne poškodujemo in da nam sol ne gre v notranjost. Po celotnem hrbtu in od trebušne votline do repa z nožem zarežemo kožo. Pri repu zapičimo vilico v kožo in jo navijamo. Odstranimo zgornji file in ga serviramo na krožnik. Odstranimo glavo in kosti ter postrežemo še spodnji file.
Kremna polenta: V kozico damo vodo in mleko, solimo in zavremo. Počasi dodajamo zdrob in sproti mešamo, da se nam ne naredijo grudice. Polenta naj bo tekoča, saj se nam bo med kuhanjem zgostila. Zmanjšamo ogenj in jo počasi kuhamo 25 minut. Občasno premešamo, da se nam ne zažge. Kuhani polenti primešamo maslo.
Blitva s krompirjem: Krompir olupimo, ga narežemo na kocke in skuhamo v osoljenem kropu. Blitvo očistimo, ji odstranimo bele dele in jo grobo narežemo. Blanširamo jo v vrelem kropu, potem pa jo ohladimo.
V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo nasekljan česen in ga nežno prepražimo. Dodamo kuhan krompir in blitvo. Premešamo in začinimo s soljo.
Maslena omaka s kaprami: Šalotko drobno sesekljamo in jo damo v kozico. Prilijemo kis in belo vino ter povremo za 70 odstotkov. Precedimo in redukciji postopoma dodajamo na kocke narezano maslo in mešamo, da se lepo emulgira. Pazimo, da omaka ne zavre in se maslo loči. na koncu primešamo oprane kapre in sesekljan peteršilj.
Posamezne komponente lepo serviramo na krožnik in pripravljeno jed tako postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1218.34 KJ | 6094 KJ | 14.56 % | 72.83 % |
| 291.19 kCal | 1456.5 kCal | 14.56 % | 72.83 % | |
| Beljakovine | 6.1 g | 30.5 g | 12.2 % | 61 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 9.6 g 0.3 g | 48 g 1.5 g | 3.56 % | 17.78 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 25.19 g 15.19 g | 126 g 76 g | 35.99 % 75.95 % | 180 % 380 % |
| Vlaknine | 1.2 g | 6 g | 4.8 % | 24 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.5 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 45.88 mg | 229.5 mg | ||
| Kalij | 241.91 mg | 1210 mg | ||
| Kalcij | 26.59 mg | 133 mg | ||
| Fosfor | 103.76 mg | 519 mg | ||
| Cink | 0.3 mg | 1.5 mg | ||
| Selen | 9.9 mg | 49.5 mg | ||
| Vitamin A | 2414.38 iu | 12076.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.1 mg | 40.5 mg | ||
| Vitamin D | 1.5 mg | 7.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
