Ribe in morski sadeži
Bradačev (barbonov) file na koromačevi posteljici
Nežna okusa koromača in ribjega mesa se odlično ujameta.
Nežna okusa koromača in ribjega mesa se odlično ujameta.
Ribje fileje operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Rahlo jih začinimo s poprom in soljo. Koromač očistimo, operemo in zrežemo na 0,5 cm debele rezine.
V ponvi razpustimo maslo. Dodamo narezan koromač in ga med občasnim mešanjem na hitro popražimo. Ko se malo zmehča, na ugriz pa je še vedno čvrst, ponev odstavimo in koromač začinimo z malo limoninega soka, popra in soli.
V drugi ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na obeh straneh popečemo začinjene ribje fileje. Na strani s kožo jih pečemo dalj časa, da postane lepo hrustljava.
Na krožnike najprej naložimo malo koromača in nanj položimo pečene ribje fileje. Pripravljeno jed postrežemo skupaj z izbrano prilogo.
Namesto bradačevega fileja lahko uporabimo file brancina, lososa, škarpene, orade ali pa postrvi.
Bradačevo meso je zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 590.11 KJ | 1383.86 KJ | 7.05 % | 16.54 % |
| 141.04 kCal | 330.75 kCal | 7.05 % | 16.54 % | |
| Beljakovine | 12.47 g | 29.25 g | 24.94 % | 58.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 1.81 g 0 g | 4.25 g 0 g | 0.67 % | 1.57 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.32 g 3.52 g | 19.5 g 8.25 g | 11.89 % 17.6 % | 27.86 % 41.25 % |
| Vlaknine | 0.75 g | 1.75 g | 3 % | 7 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.64 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 23.24 mg | 54.5 mg | ||
| Kalij | 340.62 mg | 798.75 mg | ||
| Kalcij | 40.3 mg | 94.5 mg | ||
| Fosfor | 157.36 mg | 369 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 23.24 mg | 54.5 mg | ||
| Vitamin A | 247.12 iu | 579.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.37 mg | 10.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.64 mg | 1.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
