Rdeče zelje se odlično ujame z začimbami, kot so cimet, nageljnove žbice, poper, zvezdasti janež in muškatni orešček. Ker je dušeno rdeče zelje hkrati tudi odlična priloga k pečenemu mesu, vam svetujemo, da ga postrežete kot prilogo k praznični pečenki.
Zeljno glavo očistimo in razdelimo na posamezne liste. Listom odstranimo glavne žile, nato pa jih zvijemo in narežemo na tanke rezine. Šalotke olupimo in drobno sesekljamo.
V kozici razpustimo maslo, na katerem karameliziramo sladkor. Dodamo sesekljano šalotko in jo med mešanjem pražimo samo toliko časa, da postekleni. Nato dodamo narezano zelje in brusnice ter vse sestavine med mešanjem pražimo še približno 2 minuti. Zelje po okusu solimo ter začinimo s cimetovo palčko, zvezdastim janežem, nageljnovimi žbicami, nekaj zrni črnega popra in muškatnim oreščkom. Zalijemo z vinom in vodo, dobro premešamo in kozico pokrijemo. Zelje na zmernem ognju dušimo približno 30 minut. Med kuhanjem ga večkrat premešamo. Po potrebi prilijemo še malo vode.
Zelje je pripravljeno, ko se zmehča, tekočina pa izpari. Ponudimo ga kot prilogo k svinjini, govedini, puranu ali raci.
Če imamo radi bolj kislo zelje, po potrebi dodamo še eno žlico vinskega ali jabolčnega kisa.
Zelje vsebuje antioksidante in protirakave snovi. Pospešuje metabolizem in zavira razvoj raka. Sveže zelje in njegov sok pomagata pri črevesnih težavah, čiru na želodcu, boleznih ščitnice, cirozi jeter, slabokrvnosti, nervozi in depresiji. Ker vsebuje obilo vitamina C, priporočamo, da se večkrat znajde na vašem jedilniku.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 287.94 KJ | 441.96 KJ | 3.44 % | 5.28 % |
| 68.82 kCal | 105.63 kCal | 3.44 % | 5.28 % | |
| Beljakovine | 0.98 g | 1.5 g | 1.96 % | 3 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 11.89 g 5.46 g | 18.25 g 8.38 g | 4.4 % | 6.76 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.12 g 1.22 g | 3.25 g 1.88 g | 3.03 % 6.1 % | 4.64 % 9.4 % |
| Vlaknine | 2.44 g | 3.75 g | 9.76 % | 15 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.08 mg | 0.13 mg | ||
| Magnezij | 18.65 mg | 28.63 mg | ||
| Kalij | 249.13 mg | 382.38 mg | ||
| Kalcij | 55.95 mg | 85.88 mg | ||
| Fosfor | 33.23 mg | 51 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.08 mg | 0.13 mg | ||
| Vitamin A | 1093.7 iu | 1678.63 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 47.89 mg | 73.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
