Bûche de Noël oziroma francosko božično deblo je tradicionalna praznična sladica v obliki drevesnega debla. Sestavlja jo mehka rolada, bogato premazana s čokoladno kremo in obmazana s čokoladnim ganašem, ki poskrbi za razkošen čokoladni okus. Zaradi značilnega videza je prava paša za oči in čudovit zaključek prazničnega kosila ali večerje.
Čokoladni biskvit: Jajca in sladkor v posodi električnega mešalnika stepajte toliko časa, da dobite penasto strukturo. Presejte moko in kakav ter ju nežno umešajte v stepena jajca, da dobite gladko maso.
Pekač velikosti približno 30 x 40 cm obložite s papirjem za peko in nanj enakomerno razporedite testo. Pecite ga v ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija približno 9 minut.
Ko je biskvit pečen, ga takoj obrnemo na čisto kuhinjsko krpo in ga skupaj s krpo zavijemo v rolado. Tako ga pustimo, da se popolnoma ohladi.
Čokoladna krema: Iz mlečne čokolade in smetane pripravimo ganaš, tako da ju skupaj segrejemo, da se čokolada popolnoma stopi. Pustimo, da se ganaš nekoliko ohladi, nato vanj nežno vmešamo maskarpone. Pazimo, da ne mešamo predolgo, da krema ostane rahla.
Čokoladni ganaš za obmazovanje: Smetano segrejemo skoraj do vretja, nato jo prelijemo čez čokolado. Pustimo nekaj trenutkov, da se čokolada začne topiti, nato premešamo. Zmes prestavimo v posodo za palični mešalnik in jo zmešamo, da postane popolnoma gladka in homogena.
Ko se ganaš ohladi na približno 40 stopinj Celzija, dodamo maslo. S paličnim mešalnikom ponovno dobro premešamo, da dobimo svilnato in enotno teksturo.
Meringue gobice: Beljake stepemo skupaj s ščepcem soli in vinskim kamnom, dokler se ne začnejo peniti. Nato postopoma dodajamo sladkor in stepamo, dokler ne dobimo goste, sijoče meringe.
Na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo majhne kupčke za klobuke in majhne valjčke za betke. S pomočjo malega cedila klobuke posujemo s kakavom. Sušimo jih v pečici pri 120 stopinjah Celzija približno 1 uro, dokler niso popolnoma suhi. Nato jih pustimo, da se ohladijo.
Stopimo belo čokolado. Na spodnjo stran klobuka nanesemo malo stopljene čokolade in nanjo pritrdimo betek.
Rožmarinove vejice: Iz sladkorja in vode skuhamo sladkorni sirup in ga malo ohladimo. V sladkorni sirup potopimo rožmarinovo vejico. Z vilico jo odstranimo iz sirupa in pustimo, da višek sirupa odteče. Posujemo jo s kristalnim sladkorjem in pustimo, da se strdi.
Sestavljanje sladice: Ko se biskvit ohladi, ga odvijemo, premažemo z nadevom in ponovno, na tesno, zvijemo v rolado.
Robove rolade obrežemo. Nato jo premažemo s čokoladnim prelivom in po vrhu oblikujemo črte, da dobimo izgled debla.
Okrasimo z meringue gobicami, rožmarinovimi vejicami in svežimi malinami.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1400.01 KJ | 2623.91 KJ | 16.73 % | 31.36 % |
| 334.61 kCal | 627.13 kCal | 16.73 % | 31.36 % | |
| Beljakovine | 5.34 g | 10 g | 10.68 % | 20 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 37.08 g 28.01 g | 69.5 g 52.5 g | 13.73 % | 25.74 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 17.67 g 9.8 g | 33.13 g 18.38 g | 25.24 % 49 % | 47.33 % 91.9 % |
| Vlaknine | 2.13 g | 4 g | 8.52 % | 16 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.8 mg | 5.25 mg | ||
| Magnezij | 42.28 mg | 79.25 mg | ||
| Kalij | 211.76 mg | 396.88 mg | ||
| Kalcij | 47.09 mg | 88.25 mg | ||
| Fosfor | 119.39 mg | 223.75 mg | ||
| Cink | 0.6 mg | 1.13 mg | ||
| Selen | 9.14 mg | 17.13 mg | ||
| Vitamin A | 423.98 iu | 794.63 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.33 mg | 0.63 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
