Bougatsa je priljubljena grška sladica, ki jo sestavljajo plasti hrustljavega vlečenega testa in okusna krema, narejena iz mleka, jajc in zdroba. S sladkorjem v prahu in cimetom posuta sladica se v Grčiji velikokrat ponudi tudi za zajtrk, postreže pa se še topla ali pa ohlajena. Ljubitelji pravijo, da je vsak ugriz v hrustljavo bougatso pravi užitek.
Najprej pripravimo kremo. Na kuhalnik pristavimo lonec z mlekom in sladkorjem. Na srednji temperaturi počasi segrevamo in mešamo, da se sladkor stopi. V vroče mleko vsujemo pšenični zdrob in dodamo ščepec soli. Nenehno mešamo in kuhamo toliko časa, da se se zmes nekoliko zgosti. Odstavimo ter vmešamo 20 g masla in vanilijev sladkor.
V skledi dobro razžvrkljamo oziroma rahlo stepemo jajca in rumenjake. V jajca vmešamo zajemalko vroče zdrobove kreme in jih dobro premešamo, da se temperirajo. Jajčno zmes vlijemo v lonec z zdrobovo kremo, ki ga ponovno pristavimo na kuhalnik. Na nizki temperaturi med nenehnim mešanjem kuhamo še približno 2 minut, da se krema primerno zgosti.
Pripravljeno kremo pretresemo v čisto skledo in jo na dotik pokrijemo s folijo za živila (da se na površini ne naredi skorjica).
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V kozici stopimo preostalo maslo (130 g). Pekač (velikosti približno 30 x 20 centimetrov; lahko uporabite tudi okrogel tortni ali pa kvadraten pekač podobne površine) namastimo s stopljenim maslom (tudi robove) ali pa ga obložimo s papirjem za peko.
Vlečeno testo odvijemo in ga imamo nenehno pokritega s kuhinjsko krpo, da se ne izsuši. Vzamemo prvi list testa in ga po vrhnji strani premažemo s stopljenim maslom in položimo v pekač. Konci testa bodo verjetno nekoliko segali čez rob pekača. Za dno uporabimo še dva lista vlečnega testa, ki ju prav tako premažemo z maslom in položimo na testo, ki je že v pekaču.
Po testu enakomerno razporedimo kremo. Vzamemo preostala lista testa in ju po vrhnji strani premažemo z maslom, nato pa zložimo skupaj. Lista zatem položimo na kremo in ju pri tem lahko tudi malce nagubamo, saj je pomembo, da je krema v celoti prekrita, lista pa tudi ne visita iz pekača . Konce spodnjega testa, ki segajo čez pekač, zapognemo nazaj proti sredini, nato pa testo še zadnjič dobro premažemo z maslom.
Pekač za 25-30 minut potisnemo v ogreto pečico, da testo dobi leto zlato rjavo barvo.
Sladico pred serviranjem potrosimo s saldkorjem v prahu in cimetom. Postrežemo še toplo ali pa jo pred serviranjem ohladimo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 910.77 KJ | 2460.19 KJ | 10.88 % | 29.4 % |
| 217.68 kCal | 588 kCal | 10.88 % | 29.4 % | |
| Beljakovine | 5.28 g | 14.25 g | 10.56 % | 28.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 28.51 g 10.74 g | 77 g 29 g | 10.56 % | 28.52 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.19 g 4.3 g | 22.13 g 11.63 g | 11.7 % 21.5 % | 31.61 % 58.15 % |
| Vlaknine | 0.42 g | 1.13 g | 1.68 % | 4.52 % |
| Folna kislina | 15.96 g | 43.13 g | ||
| Železo | 0.79 mg | 2.13 mg | ||
| Magnezij | 13.42 mg | 36.25 mg | ||
| Kalij | 105.41 mg | 284.75 mg | ||
| Kalcij | 71.63 mg | 193.5 mg | ||
| Fosfor | 87.64 mg | 236.75 mg | ||
| Cink | 0.09 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 10.74 mg | 29 mg | ||
| Vitamin A | 309.3 iu | 835.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.65 mg | 1.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
