okusno.je
Begova čorba

Juhe in jedi na žlico

Begova čorba

Klasika bosanske kuhinje, ki je precej priljubljena pri tistih, ki imajo radi goste in nasitne obare. Je nežnega in polnega okusa ter primerna za vse letne čase. Še zlasti za zimske dni, ko s to bogato, kremno, gosto obaro pogrejemo dušo in telo. Ena izmed sestavin begove čorbe je tudi okra, ki je pri nas težko dostopna, zato je ta recept napisan tako, da če je nimate ali je ne želite uporabiti, jo lahko izpustite.

Sanja Sirk

SESTAVINE

Sestavine za
500  g
piščančjeg ali kokošjeg mesa (jaz sem uporabila polovico manjšega piščanca) 
2
rdeča korenčka
2
rumena korenčka
1
kos gomoljne zelene
1
koren peteršilja
1
čebula
1
lovorjev list
par zrn popra
1  žlica
domače začimbne mešanice (ali Vegeta)
sol in mleti poper (po okusu)
Zabela
1  žlica
masla
2  žlici
moke
1
rumenjak
1  žlica
kisle smetane
sesekljan svež peteršilj
30  g
sušene bamije (opcijsko; glej nasveti)

POSTOPEK

PRIPRAVA 10 min
KUHANJE 1 h 10 min
SKUPAJ 1 h 20 min

Meso operemo in damo v lonec. Zelenjavo (korenje, gomolj zelene, koren peteršilja in čebulo) olupimo in dodamo k mesu. Dodamo lovor, začimbno mešanico in poper v zrnu. 

Zalijemo z vodo in damo kuhati na nizkem ognju eno uro, če imamo piščanca in vsaj dve uri, če imamo kokošje meso. 

Iz lonca odstranimo meso, korenje in koren peteršilja. Juho precedimo. 

Zelenjavo in meso z nožem narežemo na poljubno velike kose. 

V drug lonec damo žlico masla in dve žlici moke. Moko pražimo, dokler ne postane zlate barve. Zalijemo z dvema litroma precejene juhe in mešamo, da se ne naredijo grudice. Dodamo narezano zelenjavo in meso. Kuhamo na nizkem ognju približno 15 minut. 

Rumenjak in žlico kisle smetane gladko razmešamo. Zmes dodamo v vrelo juho in dobro premešamo. Dodamo še sol in poper po okusu. Odstavimo. 

Pripravljeno čorbo nalijemo v skledice in po vrhu potresemo s sesekljanim peteršiljem. Pripravljeno jed postrežemo. 

Dodatni nasvet

V primeru, da boste uporabili tudi okro, jo skuhajte v malo vode, v katero ste dodali sok polovice limone. Ko postane mehka jo dobro sperite z vodo in dodate jedi takrat, ko dodate kuhano in nasekljano zelenjavo. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti570.07 KJ1663.14 KJ6.81 %19.88 %
136.25 kCal397.5 kCal6.81 %19.88 %
Beljakovine8.05 g23.5 g16.1 %47 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
5.91 g

1.2 g
17.25 g

3.5 g
2.19 %6.39 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
8.05 g

2.57 g
23.5 g

7.5 g
11.5 %

12.85 %
33.57 %

37.5 %
Vlaknine0.77 g2.25 g3.08 %9 %
Folna kislina0 g0 g
Železo0.51 mg1.5 mg
Magnezij21.17 mg61.75 mg
Kalij244.13 mg712.25 mg
Kalcij41.56 mg121.25 mg
Fosfor104.28 mg304.25 mg
Cink0.43 mg1.25 mg
Selen6.51 mg19 mg
Vitamin A3593.74 iu10484.75 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C4.54 mg13.25 mg
Vitamin D0 mg0 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 649