V 23. oddaji MasterChef Slovenija so se tekmovalci preizkusili v pripravi najljubših otroških jedi svojih najbližjih. Na voljo so imeli 45 minut, jedi pa so morali dvigniti na višji nivo. Na izzivu sta se najbolje odrezala Darko Klemen in Jelena Vadnjal. Predstavljamo vam recept za Jelenino baklavo z maskarponejevo kremo in sadnim pirejem.
Najprej pripravimo nadev za baklavo. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Orehe in mandlje prepražimo, ohladimo in grobo zmeljemo. V kozico dodamo sladkor, kokosov sladkor in mleko. Segrevamo toliko časa, da se sladkor stopi, potem pa prelijemo preko mandljev in lešnikov. V posodi zmešamo jajci, kislo smetano, pecilni prašek in sezamovo olje. Dodamo mešanico mandljev in orehov ter amaretto. Dobro premešamo.
Pekač premažemo z oljem. Na vsak list vlečenega testa damo 3 žlice nadeva in ga zvijemo. Zvitke zložimo v namaščen pekač (zlagamo jih tesno skupaj). Pečemo jih v ogreti pečici 30 minut oziroma toliko časa, da se lepo zlato rjavo zapečejo.
Medtem ko se baklava peče, pripravimo sirup. Na kuhalnik pristavimo kozico z vodo in sladkorjem. Segrevamo in ko se ves sladkor raztopi ter sirup začne vreti, dodamo pomarančni in limetin sok ter obe polovici limete. Kuhamo 30 minut in na koncu dodamo še amaretto. Sirup ohladimo.
Sadni pire: rabarbaro in jabolki očistimo, narežemo na manjše koščke, kuhamo 7 minut, odcedimo in ohladimo. V kozici raztopimo maslo. Dodamo kuhano rabarbaro in jabolka, 4 narezane jagode in borovnice. Sotiramo približno 3 minute, zalijemo z vinom in počakamo, da se pokuha. Pire pretlačimo čez cedilo.
Osvežilna maskarponejeva krema: maskarpone in sladkor v prahu dobro premešamo. Vmešamo nariban ingver in nasekljano meto. Kremi čisto na koncu dodamo limetin sok in lupinico ter vse skupaj dobro premešamo.
Kava: kavo pražimo 2 do 3 minute. V tem času v terilniku stremo koriander. Praženo kavo prelijemo s hladno vodo. Dodamo sol, sladkor, koriander in cimet. Počakamo, da kava zavre. Odstavimo. Postopek še dva krat ponovimo. Kuhani kavi dodamo nekaj kapljic hladne vode.
Pistacije: pistacije prepražimo, ohladimo in zdrobimo. Uporabimo jih kot del dekoracije na krožniku, prav tako pa lahko z njimi tudi potrosimo baklavo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1100.85 KJ | 3986.31 KJ | 13.16 % | 47.64 % |
| 263.11 kCal | 952.75 kCal | 13.16 % | 47.64 % | |
| Beljakovine | 2.9 g | 10.5 g | 5.8 % | 21 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 45.01 g 41.15 g | 163 g 149 g | 16.67 % | 60.37 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.22 g 1.93 g | 29.75 g 7 g | 11.74 % 9.65 % | 42.5 % 35 % |
| Vlaknine | 1.24 g | 4.5 g | 4.96 % | 18 % |
| Folna kislina | 1.17 g | 4.25 g | ||
| Železo | 0.21 mg | 0.75 mg | ||
| Magnezij | 22.65 mg | 82 mg | ||
| Kalij | 152.03 mg | 550.5 mg | ||
| Kalcij | 53.16 mg | 192.5 mg | ||
| Fosfor | 92.44 mg | 334.75 mg | ||
| Cink | 0.21 mg | 0.75 mg | ||
| Selen | 3.66 mg | 13.25 mg | ||
| Vitamin A | 158.72 iu | 574.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.87 mg | 21.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.14 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
