Bakala je znan istrski namaz iz polenovke, ki ga imaš rad ali pa ne, predvsem zaradi njegovega izrazitega, močnega vonja po ribi. Po starem receptu istrskih non ga pripravimo v omaki in postrežemo s polento. Jed je zelo preprosta in morda bolj primerna za večerjo kot za kosilo.
V kozico vlijemo olivno olje in ga segrejemo. Dodamo olupljen česen in ga približno 3 minute počasi cvremo, toliko, da spremeni barvo in zadiši. V drugi posodi segrejemo mleko, da zavre.
Posodo s česnom odstavimo, dodamo bakala namaz in počasi prilivamo vroče mleko. Nenehno mešamo, da se sestavine povežejo v kremasto omako.
Kozico vrnemo na ogenj, in ko omaka zavre, jo po okusu posolimo in popopramo ter odstavimo.
Omako iz bakalaja postrežemo s polento. Slednjo pripravimo, tako da instant polento počasi vsujemo v vrelo osoljeno vodo, ki smo ji dodali žlico masla, in ves čas mešamo, dokler se polenta ne začne gostiti. Dodamo ribani parmezan, premešamo in vlijemo v pekač, ki smo ga prej oplaknili z vodo (da bomo polento kasneje lažje odstranili). Polento ohladimo.
Ohlajeno polento narežemo na poljubno velike kose. Pred postrežbo jo lahko tudi malo popečemo na ponvi, da dobi zlato skorjico.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 528.69 KJ | 2008.32 KJ | 6.32 % | 24 % |
| 126.36 kCal | 480 kCal | 6.32 % | 24 % | |
| Beljakovine | 9.94 g | 37.75 g | 19.88 % | 75.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.73 g 0 g | 40.75 g 0 g | 3.97 % | 15.09 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.48 g 1.05 g | 17 g 4 g | 6.4 % 5.25 % | 24.29 % 20 % |
| Vlaknine | 0.92 g | 3.5 g | 3.68 % | 14 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.66 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 36.06 mg | 137 mg | ||
| Kalij | 241.33 mg | 916.75 mg | ||
| Kalcij | 45.8 mg | 174 mg | ||
| Fosfor | 172.03 mg | 653.5 mg | ||
| Cink | 0.26 mg | 1 mg | ||
| Selen | 21.92 mg | 83.25 mg | ||
| Vitamin A | 85.03 iu | 323 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.12 mg | 4.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.53 mg | 2 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
