Stara tradicionalna slovenska kmečka jed.
Na štedilniku zavremo liter soljene vode. Ko zavre, vanjo stresemo moko, da nastane kepa, in pustimo vreti. Po nekaj minutah temperaturo znižamo. V nastalo kepo z ročajem kuhalnice naredimo 2–2,5 centimetra široko luknjo. Lonec pokrijemo in pustimo kuhati žgance na zmerni temperaturi še 20 minut.
Medtem pripravimo polivko. V ponvi segrejemo olje in dodamo ocvirke. Jih na hitro popečemo, da zadišijo in lepo porjavijo. Nato jih odstavimo in pustimo, da se ohladijo.
Kuhano ajdovo kepo odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Odlijemo vodo, pri čemer je nekaj shranimo za pozneje. Močnato kepo dobro razmešamo. Če so žganci presuhi, jim prilijemo nekaj tekočine, ki smo jo shranili od kuhanja.
Žgance s kuhalnico zajamemo iz lonca, z vilicami pa jih nadrobimo v večjo skledo. Prelijemo jih z ocvirki in pustimo stati nekaj minut. Nato jih serviramo.
Ocvirke lahko zamenjamo z zaseko ali prepraženo slanino.
Če ne želimo uporabiti mesnih polivk, jih lahko nadomestimo z mešanico zavrete kisle smetane in masla.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 2226.6 KJ | 2560.61 KJ | 26.61 % | 30.6 % |
| 532.17 kCal | 612 kCal | 26.61 % | 30.6 % | |
| Beljakovine | 7.83 g | 9 g | 15.66 % | 18 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 45.65 g 1.3 g | 52.5 g 1.5 g | 16.91 % | 19.44 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 36.74 g 13.26 g | 42.25 g 15.25 g | 52.49 % 66.3 % | 60.36 % 76.25 % |
| Vlaknine | 6.52 g | 7.5 g | 26.08 % | 30 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.61 mg | 3 mg | ||
| Magnezij | 163.48 mg | 188 mg | ||
| Kalij | 376.09 mg | 432.5 mg | ||
| Kalcij | 26.52 mg | 30.5 mg | ||
| Fosfor | 219.78 mg | 252.75 mg | ||
| Cink | 1.96 mg | 2.25 mg | ||
| Selen | 3.26 mg | 3.75 mg | ||
| Vitamin A | 0 iu | 0 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.65 mg | 0.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
