Pizzoccheri so tradicionalne italijanske testenine iz ajdove moke, značilne za pokrajino Valtellina v Lombardiji. Klasična jed Pizzoccheri della Valtellina vključuje te testenine, kuhane skupaj s krompirjem in zelenjavo (najpogosteje ohrovtom ali blitvo), nato pa zabeljene s stopljenim maslom, česnom in naribanim sirom. Gre za krepko, okusno in nasitno jed, ki je še posebej priljubljena v hladnejših mesecih.
Za pripravo jedi lahko uporabimo kupljene testenine iz ajdove moke. Če jih nimamo, jih lahko pripravimo sami. Navadno moko, ajdovo moko in sol dobro premešamo ter stresemo na čisto delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in prilijemo večino vode.
Jajce in vodo z vilicami dobro razžvrkljamo, nato pa začnemo s postopnim umešavanjem moke. Prilijemo še toliko vode, da dobimo 'pocasto' testo, ki ga z rokami dobro pognetemo v gladko, mehko in enotno kepo, ki jo zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati 30 minut.
Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo v 3 mm debel pravokotnik, ki ga z nožem razrežemo na približno 6 cm široke trakove. Slednje dobro pomokamo z ajdovo moko in zložimo enega na drugega. Trakove narežemo na pol do enega centimetra široke testenine.
Krompir olupimo, operemo in narežemo na približno 2 cm velike koščke. Ohrovt očistimo in operemo. Izrežemo trši kocen, nato pa ohrovt grobo nasekljamo. Sir narežemo na kocke.
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino hladne vode. V lonec dodamo krompir in sol. Ko krompir zavre, ga kuhamo 2 minuti.
Dodamo še ohrovt in ga kuhamo 3-4 minute. V lonec nato dodamo testenine in vse skupaj kuhamo še 4 minute (v primeru kupljenih testenin, čas kuhanja malce podaljšamo, dokler se testenine povsem ne zmehčajo).
Kuhane tesenine in zelenjavo s penovko poberemo iz lonca in dobro odcedimo. Pripravimo si posodo, v kateri bomo jed postregli (lahko uporabimo tudi globljo ponev) in jo malo pogrejemo na loncu z vrelo vodo. V toplo posodo dodamo tretjino zelenjave in testenin. Dodamo malo na kocke narezanega sira in naribanega parmezana, nato pa sledi nova plast testenin in zelenjave. Postopek zlaganja nadaljujemo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Zaključimo s plastjo sira, nato pa posodo pokrijemo s peki papirjem in živilsko folijo ter jo postavimo na lonec z vrelo vodo, da se ohrani toplota in se sir stopi.
Maslo damo v manjšo ponev. Ko se razpusti, dodamo olupljene česnove stroke, ki jih samo prerežemo na pol in rahlo popražimo. Iz masla odstranimo česen, nato po ga polijemo po jedi. Rahlo premešamo in pripravljeno jed takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1082.86 KJ | 2543.16 KJ | 12.94 % | 30.39 % |
| 258.81 kCal | 607.83 kCal | 12.94 % | 30.39 % | |
| Beljakovine | 9.79 g | 23 g | 19.58 % | 46 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 25.76 g 0.5 g | 60.5 g 1.17 g | 9.54 % | 22.41 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.56 g 7.31 g | 29.5 g 17.17 g | 17.94 % 36.55 % | 42.14 % 85.85 % |
| Vlaknine | 2.48 g | 5.83 g | 9.92 % | 23.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.78 mg | 1.83 mg | ||
| Magnezij | 54.93 mg | 129 mg | ||
| Kalij | 294.5 mg | 691.67 mg | ||
| Kalcij | 175.57 mg | 412.33 mg | ||
| Fosfor | 182.17 mg | 427.83 mg | ||
| Cink | 0.92 mg | 2.17 mg | ||
| Selen | 10.57 mg | 24.83 mg | ||
| Vitamin A | 3656.36 iu | 8587.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 29.45 mg | 69.17 mg | ||
| Vitamin D | 0.14 mg | 0.33 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
