Lepa, nežna, popolna in premišljena jed, s katero sta si Kimi Zupančič in Alana Vrviščar na izzivu v parih, ki je potekal v deveti oddaji sedme sezone MasterChef Slovenija priborili vstopnico na balkon.
Iz olupkov korenja in čebule pripravimo fond. Olupke kuhamo na srednjem ognju v vodi, za okus dodamo še malo zelišč.
Ajdova kaša: na razpuščenem maslu najprej popražimo malo nasekljane čebule. Dodamo na majhne kockice narezan korenček ter ga skupaj s čebulo pražimo približno 5 minut. Primešamo dve pesti ajdove kaše in vse skupaj pražimo še 3 minute. Kašo začnemo postopoma zalivati s fondom. Ko vsrka vso tekočino, jo ponovno zalijemo z manjšo količino fonda. Kuhamo pokrito na srednjem ognju 20-25 minut. Solimo in popramo po okusu. Na koncu dodamo še 2 žlici masla in parmezan po okusu.
Korenčkova juha: na maslu popražimo malo nasekljane čebule. Dodamo nariban korenček in baziliko. Pražimo slabih 10 minut, nato pa primešamo limonin sok in lupinico ter sestavine zalijemo z 2 dl fonda, ki smo ga pripravili za ajdovo kašo. Kuhamo 15-20 minut in na koncu dodamo 1 dl sladke smetane, žlico masla ter po okusu začinimo s soljo in poprom. Juho spasiramo in precedimo.
Korenčkov sorbet: v kozici zavremo 65 g sladkorja in 65 g vode. Vremo približno 5 minut, da nastane sirup, nato kozico odstavimo. Medtem skuhamo dva korenčka in ko sta kuhana, ju spasiramo skupaj s sirupom. Zmes damo v zamrzovalnik in jo vsakih 15 minut premešamo. Ko je sorbet prave strukture, ga oblikujemo v žličnik.
Karamelizirana čebula: v ponvi na majhnem ognju segrejemo žlico masla in žlico olja. Polovico čebule narežemo na tanke rezine, ki jih damo v ponev ter posujemo z žlico sladkorja in prelijemo z žlico kisa. Čebulo počasi karameliziramo 30 minut. Postati mora lepo zlato rjava in po okusu sladko-kisla. Solimo.
Ajdov kreker: pest ajde skuhamo v slanem kropu (kuhamo približno 20 minut). Orehe nasekljamo. Kuhano kašo odcedimo in osušimo.
V električni sekljalnik damo osušeno kašo in jo sesekljamo, da dobimo skoraj polenti podobno teksturo. Dodamo 1-2 žlici masla in orehe. Solimo. Zmes v tankem sloju nanesemo na papir za peko in jo pečemo v pečici na 200 *C, da rahlo porjavi (približno 20 minut).
Parmezanov hrustek: parmezan naribamo na peki papir in po njem potrosimo malo drobno sesekljanih orehov. Pečemo v pečici, da hrustek nežno porjavi ob robovih. Ko je pečen, ga vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajenega narežemo na manjše kose.
Korenčkov mousse: dva korenčka narežemo na manjše kose. V globlji ponvi segrejemo 2-3 žlice masla. Dodamo korenček in ga pražimo na srednji temperaturi, da se zmehča. Ponev imamo vmes ves čas pokrito s pokrovom.
Ko je korenček lepo pečen, ga skupaj z maslom spasiramo. Pire ohladimo do mlačnega. Začinimo s soljo in malo popra.
Stepemo 5 žlic smetane za stepanje in jo nežno vmešamo k pireju. Mousse do postrežbe hranimo v hladilniku.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1126.58 KJ | 4845.07 KJ | 13.46 % | 57.9 % |
| 269.26 kCal | 1158 kCal | 13.46 % | 57.9 % | |
| Beljakovine | 2.91 g | 12.5 g | 5.82 % | 25 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 23.02 g 11.39 g | 99 g 49 g | 8.53 % | 36.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 18.95 g 7.79 g | 81.5 g 33.5 g | 27.07 % 38.95 % | 116.43 % 167.5 % |
| Vlaknine | 2.67 g | 11.5 g | 10.68 % | 46 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.35 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 47.55 mg | 204.5 mg | ||
| Kalij | 227.17 mg | 977 mg | ||
| Kalcij | 32.32 mg | 139 mg | ||
| Fosfor | 93.59 mg | 402.5 mg | ||
| Cink | 0.47 mg | 2 mg | ||
| Selen | 1.4 mg | 6 mg | ||
| Vitamin A | 6179.27 iu | 26575.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.7 mg | 24.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.12 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
