Ajdov kruh dolgo ostane svež, ker v sebi zadržuje vlago. Za posebne priložnosti v testo vmešamo nekaj pesti prebranih in nasekljanih orehov. Ajdovo moko mešamo s pšenično, delež ajdove je od 30 do 70 odstotkov, običajno pa 50 odstotkov.
Pripravimo kvasec: v lončku z 1 dl mlačne vode razmešamo kvas, žličko sladkorja in žličko moke. Lonček pokrijemo, postavimo na toplo (vendar ne vroče!) mesto in pustimo, da kvas vzhaja 10 minut.
V kozici pristavimo 3 dl vode in počakamo, da zavre. V skledo presejemo ajdovo moko, jo poparimo in premešamo. Počakamo, da se ohladi do mlačnega, nato dodamo pšenično moko, po robu posolimo, pokapamo z oljem in prilijemo preostanek vode. Na sredini naredimo vdolbinico in vanjo zlijemo kvasec, ga premešamo z malo moke in pustimo vzhajati še 10 minut.
Nato delamo po navodilih za pripravo kruha iz pšenične polnovredne moke. Edina razlika je, da namesto dveh štruc iz testa oblikujemo hlebec.
Lahko prebavljiva ajda po biološki vrednosti beljakovin presega vse vrste žitaric, vsebuje pa tudi do trikrat več aminokislin.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1442.81 KJ | 840.52 KJ | 17.24 % | 10.04 % |
| 344.84 kCal | 200.89 kCal | 17.24 % | 10.04 % | |
| Beljakovine | 12.68 g | 7.39 g | 25.36 % | 14.78 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 68 g 0.95 g | 39.61 g 0.56 g | 25.19 % | 14.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.39 g 0.19 g | 2.56 g 0.11 g | 6.27 % 0.95 % | 3.66 % 0.55 % |
| Vlaknine | 10.01 g | 5.83 g | 40.04 % | 23.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 3.34 mg | 1.94 mg | ||
| Magnezij | 185.96 mg | 108.33 mg | ||
| Kalij | 466.43 mg | 271.72 mg | ||
| Kalcij | 36.43 mg | 21.22 mg | ||
| Fosfor | 343.03 mg | 199.83 mg | ||
| Cink | 2.48 mg | 1.44 mg | ||
| Selen | 31.57 mg | 18.39 mg | ||
| Vitamin A | 4.29 iu | 2.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.19 mg | 0.11 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
