Četudi so na žaru pečene ribe zelo zdrave in veljajo za pravo specialiteto, marsikomu njihova peka ni preveč pri srcu, saj se hitro primejo na rešetko, meso je suho in razpada, pečene ribe pa so za nameček še brez okusa. V nadaljevanju vas bomo seznanili z nekaj osnovnimi pravili, ki jih morate pri peki upoštevati, in zagotavljamo vam, da boste nad rezultatom zagotovo navdušeni.
Na žaru pečemo cele ribe, ribje fileje, steake in kotlete ter ribja nabodala. Za peko so seveda najbolj primerne sveže ribe, saj je meso zamrznjenih manj čvrsto in lahko med peko na žaru začne razpadati. Najboljša izbira so sveže ribe s čvrstejšim mesom, kot so tuna, skuša, mečarica, orada, zobatec, losos, morski pes, brancin in postrv. Druge ribe raje pečemo v posebnih kovinskih mrežicah, trtnih listih ali v foliji, saj tako najlažje preprečimo, da bi koščki rib med peko skozi rešetko padali na žerjavico. Na tak način pa se izognemo tudi težavam, ki jih imamo s prijemanjem in obračanjem rib.
V izbranih Tuševih poslovalnicah vas čaka pestra izbira svežih rib za žar, ki bo zadovoljila še tako zahtevne gurmane.
Pred samo peko moramo ribe pravilno pripraviti. Če pečemo cele, jih moramo najprej očistiti (odstranimo drobovje in luske), oprati in dobro osušiti s papirnatimi brisačkami. Znotraj in zunaj jih posolimo (lahko tudi popopramo), v trebušno votlino pa lahko vstavimo rezine limon ter svežih zelišč (citronski timijan, rožmarin, bazilika, koprc, peteršilj, lovor), ki poskrbijo za dodaten okus in aromo. Osoljene ribe pred peko dobro namažemo z olivnim oljem, med samo peko pa jih večkrat premažemo z rožmarinovo vejico, ki jo pomakamo v oljčno olje. Olje je pri peki rib na žaru zelo pomembno, saj se lahko nežno meso kaj hitro prime na vročo ploščo ali rešetko. Pravilo pravi, da se za en kilogram ribe porabi kar en deciliter olja (izjema je losos, ki vsebuje veliko podkožne maščobe). Kot že omenjeno, lahko na žaru pečemo tudi ribje fileje z ali brez kože in kotlete, ki pa morajo biti debeli vsaj 2 centimetra. Priporočljivo je, da jih pred peko nekaj časa mariniramo v marinadi iz olja, limoninega soka in zelišč (rožmarin, timijan, koper ipd.), med samo peko pa jih pogosto polivamo z ostankom marinade, ki poskrbi, da nežno meso ostane sočno.
Za ribja nabodala so primerne dolge kovinske ali lesene palčke, uporabimo pa lahko tudi osmukane rožmarinove vejice, ki nežnemu ribjemu mesu dodajo prijetno aromo in okus.FOTO: iStockphoto
Primerna temperatura
Za peko rib potrebujemo vroč žar in čiste naoljene rešetke (ali ploščo). Čista površina je nujna, saj se ribe že tako rade prijemajo, če pa so na rešetki še ostanki prejšnjih pek, bo riba skoraj zagotovo nekaj svojega mesa pustila na žaru. Zato je pomembno, da rešetko ali ploščo pred peko vedno skrbno očistimo in dobro namažemo z naoljeno brisačko. Ribe pečemo na visoki do srednje visoki temperaturi. Nižja temperatura je primerna za peko celih ali večjih rib, visoka pa za peko majhnih rib in filejev. Kakšna je temperatura žara, najlažje določimo s pomočjo dlani. Če jo lahko držimo 10 centimetrov nad rešetko zgolj 2 sekundi, je temperatura visoka, če pa jo lahko zadržimo 3 do 4 sekunde, je temperatura žara srednje visoka. Koliko časa pečemo ribo na žaru?
Čas peke je odvisen predvsem od debeline ribe – file ali kotlet se peče precej manj časa kot cela riba. Praviloma velja, da riba potrebuje od 8 do 10 minut na srednji temperaturi za vsake 3 centimetre debeline, merjene na najdebelejšem delu. Ali je riba pečena, najlažje preverimo tako, da s tankim nožem previdno zarežemo v predel tilnika pod ribjo glavo, kjer ima riba praviloma največ mesa. Če je pečena na tem mestu (meso je zakrknjeno), jo odstranimo z žara in postrežemo. Pestra izbira svežih rib za žar!
Če želite uživati v slastnih ribjih dobrotah z žara, se odpravite v izbrane Tuševe poslovalnice, kjer vas v ribarnici čaka pester izbor svežih rib za žar. Tuševo pestro piknik ponudbo si lahko ogledate TUKAJ.
Sodelujte v nagradni igri in osvojite bogate nagrade!
Od 15. 4. do 15. 5. 2015 lahko sodelujete v Tuševi nagradni igri "Bodite najboljši piknik specialisti" in osvojite vrhunski žar, sestavine za piknik za 10 oseb ali predpasnik za piknik. Več o nagradni igri si lahko preberete TUKAJ.
UIVsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.
